荔枝菌青豆炒牛柳

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荔枝菌,素有岭南菌王之称。
每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时,荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,迅速生长起来。每年都是昙花一现,时间不长,所以价格昂贵,今年尤甚,居然去到一公斤五百六。
挑选荔枝菌要选硬身的、伞还没打开的,这样的荔枝菌最是鲜美,做好后的荔枝菌口感爽脆,鲜美而带有淡淡泥香。
荔枝菌采摘的时候,大多都带着泥沙,所以清洗的时候要特别小心,可以用软牙刷或瓜丝络轻轻擦洗,既洗干净又不破坏菌身完整。

步骤

荔枝菌青豆炒牛柳

材料:荔枝菌,青豆,牛柳
辅料:食用油,黑椒酱汁,盐
做法:
1、荔枝菌擦洗干净,沥干水分待用。
2、牛柳切好后,用黑椒酱汁腌制15分钟入味。
3、青豆洗干净沥干水分,切段待用。
4、炒锅内下食用油,放入牛柳滑到大约七成熟,盛出。
5放入青豆爆炒片刻,再把荔枝菌入锅兜匀。
6、、下食用盐,兜匀入味,再把牛柳回锅兜炒,出锅装盘。
 
荔枝菌青豆炒牛柳
 荔枝菌青豆炒牛柳

小贴士

青豆烹煮时间要比荔枝菌长,所以要先下青豆炒制,以达到食物同时熟,保持最好口感和滋味。再者,牛柳用了黑椒汁调味,盛出后里面的油要先下青豆去吸吸味,再下荔枝菌,做好后的荔枝菌就还是非常鲜甜的。

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