全麦紫米枣香软欧包

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步骤

全麦紫米枣香软欧包

全麦紫米枣香软欧包

(21cm椭圆发酵篮2个或28cm篮一个 也可以用圆形篮)

面团材料

全麦粉......50克

(这里用的是含麦麸的那种全麦粉,灰店里的王后和美国鲍勃都可以)

高筋面粉......130克

紫米粉......70克

酵母......3.5克

水......155克

(此处敲黑板三下!夏季天气热,要用冰液体来揉面)

盐......3克

无盐黄油......15克

细砂糖......30克

夹馅

红枣......60克

表面装饰

高粉......少许

做 法

全麦紫米枣香软欧包

1、 面团材料中除黄油以外的所有食材混合。揉成出粗膜的光滑面团,加入黄油继续揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状的完全阶段。

全麦紫米枣香软欧包

2、揉好的面团加入切碎去核的红枣肉揉匀。

全麦紫米枣香软欧包

3、放入容器盖上保鲜膜。

全麦紫米枣香软欧包

4、放在温暖环境中进行基础发酵至2~2.5倍大,表皮颜色有点氧化变灰无需介意哈。 (现在夏季天气热,室温发酵就可以了)

全麦紫米枣香软欧包

5、将发酵好的面团取出,轻拍排气。

全麦紫米枣香软欧包

6、称重后等分为2份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面,从上往下卷起,边卷边将左右两边向下压,直到卷成橄榄形。

全麦紫米枣香软欧包

7、发酵篮内筛薄薄一层高粉。

全麦紫米枣香软欧包

8、将整形好的面团收口朝上排放在发酵篮内, 放在 温暖湿润的地方进行最后发酵,发至约原来的两倍大。

全麦紫米枣香软欧包

9、取出发酵好的面团,将发酵篮倒扣在烤盘上,用锋利的刀片快速的在面团表面划伤刀口, 放入预热好的烤箱,中层 200度烤约20分钟左右即可, 出炉立即移到烤网晾凉即可。

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