香葱肉松蛋糕卷

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步骤

香葱肉松蛋糕卷

香葱肉松蛋糕卷( 28*28 烤盘一份)

蛋黄材料:

低筋面粉 85 克,玉米淀粉 7 克,蛋黄(较大) 4 个,细砂糖 15 克,盐 1.5 克,玉米油 45 克,牛奶 50 克

蛋白材料:

蛋白(较大) 4 个,细砂糖 55 克

其他材料:

肉松,香葱碎,色拉酱适量

准备:

1、 分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要确保无水无油非常干净。

2、 低筋面粉,玉米淀粉,盐混合过筛二次。

做法:

1、 蛋黄中加入细砂糖,牛奶,玉米油用蛋抽搅拌均匀。

香葱肉松蛋糕卷

2、 将过筛后的粉类加入。

香葱肉松蛋糕卷

3、 用蛋抽拌匀,搅拌至无面粉呈顺滑即可。

香葱肉松蛋糕卷

4、 蛋白分三次加入细砂糖打到有小弯钩的湿性发泡状。

香葱肉松蛋糕卷

5、 取 1/3 的蛋白加入到蛋黄糊中。

香葱肉松蛋糕卷

6、 用蛋抽划一字的手法,将蛋白和蛋黄混合均匀。

香葱肉松蛋糕卷

7、 将拌好的蛋黄糊再倒回至蛋白霜中。

香葱肉松蛋糕卷

8、 用翻拌和划一字的手法,将蛋黄糊和蛋白混合均匀。

香葱肉松蛋糕卷

9、 倒入铺了油纸的烤盘中,抹平表面后撒上一层肉松和小葱碎

放入预热好 180 度的烤箱中层,上下火烤 15 分钟即可。

香葱肉松蛋糕卷

10、 烤好的蛋糕从烤箱拿出后立即取出放在晾架上,撕开四角晾至微温时撕掉底部油纸

表面再盖一张油纸将蛋糕翻转过来,底朝上 涂一层色拉酱撒上肉松。

香葱肉松蛋糕卷

11、 用擀面杖辅助着将蛋糕卷起来。

香葱肉松蛋糕卷

12、 卷紧用油纸固定好,放置 30 分钟后即可切开食用。

香葱肉松蛋糕卷

香葱肉松蛋糕卷

香葱肉松蛋糕卷

小贴士

1、 戚风蛋糕的要点是,分蛋时要蛋白中不能混入蛋黄,蛋白盆要确保干净,混合蛋白蛋黄时不要划圈搅拌。

2、 每个烤箱都有温差,烘烤的时间和温度以自家烤箱为准。

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