香菇牛肉荞麦面

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步骤

香菇牛肉荞麦面
 
食材:
面团食材:荞麦面粉200g、清水100g、盐2g、玉米面粉少许
卤料食材:香菇2个、黄豆酱1勺、牛肉50g、黄瓜半根、彩椒少许、生抽半勺、淀粉少许、盐少许、米酒汁3~5滴、黑胡椒粉少许、食用油适量
制作方法:
1、将准备好的荞麦面粉和盐放在硅胶垫上,中间挖个小坑,分次往小坑中加入清水,一边加入一边用筷子或刮板搅拌
香菇牛肉荞麦面
2、面团揉至光滑后盖上保鲜膜或湿布放置15分钟~20分钟左右
香菇牛肉荞麦面
3、用擀面杖将揉好的面团擀成薄厚均与的大面皮,擀的过程中撒上少许玉米面粉做手粉,防止面团粘在一起
香菇牛肉荞麦面
4、将擀好的面皮采用折叠的方式卷起
香菇牛肉荞麦面
5、用刀切成粗细均匀的面条,面条和厚度和宽度根据自己喜欢的口感掌握,喜欢吃有嚼劲的面条建议擀厚和切宽一些,喜欢吃软和的面条,建议擀薄和切细一些,面条切好后散开放在硅胶垫上
香菇牛肉荞麦面
6、煤气灶开火,锅里倒入适量的清水(清的量一定要足够多,水少了面条下锅后不容易散开),等待水烧开锅后下入面条
香菇牛肉荞麦面
7、大火煮开锅后关火焖3分钟左右捞出过冷水再沥干水分
香菇牛肉荞麦面
8、利用煮面条的空闲时候开始准备卤料:香菇、黄瓜、彩椒分别清洗干净后切丁备用,牛肉用清水冲洗过后切丁
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9、切好的牛肉装小碗中加入准备好的淀粉、生抽、盐、米酒汁和少许清水调拌均匀腌制2~3分钟
香菇牛肉荞麦面
10、煤气灶开火,准备好干净的炒菜锅,锅烧热后倒入适量的食用油,油温烧至6~7成热时放入香菇丁慢慢翻炒
香菇牛肉荞麦面
11、大约炒一分钟左右香菇表面开始变色,加入准备好的黄豆酱一起翻炒出香味
香菇牛肉荞麦面
12、加入1小碗开水小火慢慢煮3~5分钟
香菇牛肉荞麦面
13、加入拌好调味料的牛肉大火快速翻炒至牛肉熟透关火,撒上少许黑胡椒粉拌匀
香菇牛肉荞麦面
14、将沥干水分的面条装入准备好的盘子中
香菇牛肉荞麦面
15、将炒好的香菇牛肉汁浇在面条上,再撒上准备好的黄瓜和彩椒即可食用
香菇牛肉荞麦面

香菇牛肉荞麦面
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小贴士

1、荞麦面粉与水的量根据面粉的吸水情不同适当做增减
2、我做这款面采用的是都是荞麦面粉,没有添加普通面粉口感很好,唯一的缺点就是易碎,大家制作的过程中建议添加三分之一的普通面粉
3、家里没有玉米面粉就将手粉换成普通面粉
4、黄豆酱是咸口味的,制作卤料时需要注意盐的用量

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