芒果慕斯蛋糕

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步骤

芒果慕斯蛋糕

蛋糕体材料:(28*28方盘的量)(6寸模具)

蛋黃4个  葵花籽油40克(任何无色无味色拉油)  牛奶52克 低粉52克

蛋白4个 细砂糖40克 白醋几滴

慕斯材料:淡奶油200克、糖25克、芒果泥200克、牛奶50克、吉利丁片10克

表面装饰:芒果泥80克、吉利丁片2.5克、热水50克、芒果半个

做法:

1、称量好所有的东西。

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2、将蛋白加入白醋。安装好打蛋网后,将厨师机盆顺时针拧紧在底座上。按下抬头按键,降下打蛋网。

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3、旋转档位按钮至3档打至粗泡,提起打蛋网,一次加入所用砂糖。

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4、按下抬头按键,降下打蛋网。旋转档位按钮至4档,用时7分钟。

(我用的pe4800厨师机,大家使用其他机器的时候,记得选高速档)

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5、旋转档位按钮至3档,用时6分钟。

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6、提起打蛋网,蛋白会呈现大弯钩,放一边备用。

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7、将蛋黄、油、牛奶一起用低速打至粗泡。

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8、加入低粉

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9、拌匀

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10、取3分之1蛋白加入其中,继续拌匀。倒回蛋白盆中,拌匀成为均匀面糊。

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11、倒入铺有油纸的烤盘中,轻震两下。

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12、放入150度预热好的烤箱。中下层,上下火,约18分钟左右,至上色均匀。取出放在烤网上,撕掉四周油纸,晾凉。

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13、将芒果去皮和核,切块,装入料理杯中。

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14、打成果泥备用。

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15、用慕斯圈在蛋糕上压个印,用刀沿着边缘慢慢刻出小一圈的蛋糕坯来。放入包有保鲜膜的慕斯内。

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16、将砂糖和淡奶油倒入厨师机盆内,顺时针拧紧在底座上。按下抬头按键,降下打蛋网。

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17、旋转档位按钮至5档,用时2分钟。打至6分发,有纹路能缓慢流动的状态备用。(我用的是pe4800厨师机打发了不到2分钟的时间,大家使用其他机器的时候注意观察打发状态)

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18、将芒果泥倒入淡奶油中

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19、把吉利丁片用冷开水泡软。

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20、将牛奶加热,至温时将吉利丁片沥水放入牛奶中搅拌至完全溶化。

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21、倒入淡奶油盆中

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22、拌匀

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23、搅拌均匀后倒入模具中,送入冰箱冷藏一段时间。

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24、制作镜面:将吉利丁泡软后,沥水放入温水中搅拌至完全溶化。加入芒果泥搅拌均匀后倒入模具中,送入冰箱冷藏一夜。

芒果慕斯蛋糕

25、凝固好的蛋糕取出后,去除保鲜膜。用热毛巾围在慕斯圈外捂一下,或者用电吹风加热慕斯圈边缘1-2分钟,向上提起圈即可脱模。然后将芒果切花,摆在上面即可。

芒果慕斯蛋糕 芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕

小贴士

1、刀子稍微加再切热会切的比较漂亮

2、吉利丁制作的成品离开冰箱太久会融化

3、加热的牛奶温度不易太高

4、吉利丁液体凉了再与淡奶油液体混合

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