抹茶红豆吐司面包

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步骤

抹茶红豆吐司面包
食材:
高筋粉(中种) 350克
即发干酵母 5克
牛奶 140克
蛋白 95克
盐 4克
高筋粉(主面团) 150克
抹茶粉 12克
细砂糖 85克
盐 2克
淡奶油 105克
黄油 40克
红豆 适量
做法:
1:中种厨师机揉3分钟成团。然后冰箱冷藏发酵17小时以上
抹茶红豆吐司面包
2:中种发好后取出,切小块,然后加入主面团材料,盐和黄油后加
抹茶红豆吐司面包
3:低速三分钟成团
抹茶红豆吐司面包
4:3档五分钟初步扩展
抹茶红豆吐司面包
5:加黄油和盐2档三分钟完全融合
抹茶红豆吐司面包
6:再4档十分钟就出现完美手套膜了
抹茶红豆吐司面包
7:松弛十分钟的面团
抹茶红豆吐司面包
8:取出排气,分割六份,滚圆松弛15分钟,松弛后的面团擀成椭圆形
抹茶红豆吐司面包
9:翻面后卷起,继续松弛15分钟
抹茶红豆吐司面包
10:松弛后的面团继续擀成椭圆形放上红豆粒卷起,放入450克吐司模具放入醒发箱醒发
抹茶红豆吐司面包
11:温度36,湿度75,醒发70分钟
抹茶红豆吐司面包
12:入横具放底层,上火130,下火210,烤35分钟
抹茶红豆吐司面包
拉丝成片的组织,超级赞。
抹茶红豆吐司面包
因为面粉的吸水性不同,所以水的量自己控制好,不要一下子倒入全部的水量
抹茶红豆吐司面包

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