香酥曲奇

769人看过

步骤

香酥曲奇
参考分量:2盘
烘烤温度:150度(建议140度花型效果更漂亮)
烘烤时间:30分钟
准备食材:
无盐黄油200g、糖粉30g、盐2g、牛奶15g、高筋面粉105g、低筋面粉98g、玉米淀粉36g、奶粉21g
制作方法:
1、黄油提前从冰箱中取出放常温下软化,软化好后往里面加入糖粉。 黄油需要软化至用打蛋头或手指可以轻松插入的状态。冬天气温低提前一小时从冰箱中取出软化,夏天气温高需要提前半小时从冰箱中取出软化,曲奇做得好不好吃,黄油软化这一步非常关键
香酥曲奇
2、先用打蛋头轻轻搅拌几下,再启动打蛋器将黄油与糖粉充分搅拌均匀。先搅拌是为了防止打发过程中糖粉到处四溅
香酥曲奇 3、往黄油中加入牛奶与盐的混合液体,用打蛋器低速搅拌均匀 香酥曲奇
4、将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合在一起,分三次过筛加入到黄油与牛奶的混合物中,每次加入后搅拌至看不到干粉时再加下一次
香酥曲奇
5、曲奇面糊拌均匀后继续用打蛋器低速搅打,打发至特别蓬松并且能很容易挤出花纹的状态
香酥曲奇
6、准备一个八齿花嘴,将花嘴装入裱花袋中(尖头向下),再用剪刀将裱花袋下面剪一个开口(开口的大小不要超过花嘴的一半高度,开口剪太大容易将花嘴从裱花袋中挤出来),取一杯子撑开裱花袋,将打发好的曲奇面糊装入裱花袋中,面糊的量建议一次不要装太多,量多不容易挤,同时手有温度,长时间握裱花袋容易出现黄油软化的现象,影响挤花型效果
香酥曲奇
7、准备好烤盘,在烤盘上铺上硅油纸或油布,右手握住裱花袋,用8齿裱花嘴在不沾烤盘上挤出花形状。挤的过程中花嘴与烤盘保持垂直,挤好后快速提起花嘴,花型就很立挺
香酥曲奇 8、所有面糊全部挤完后,将烤盘分别放入提前预热好的长帝crwf42ne家用烤箱的最上层和最下层,烘烤模式选择“空气烤”,150度,30分钟
香酥曲奇
9、30分钟后美味的网红曲奇出炉,上色非常完美。出炉后直接放烤盘上晾凉,这款曲奇太酥,不建议移动在烤网上晾 凉
香酥曲奇
香酥曲奇
香酥曲奇
香酥曲奇
香酥曲奇
香酥曲奇
香酥曲奇
香酥曲奇
香酥曲奇 

小贴士

1、做这款曲奇饼干要采用低温烘烤,可以保持饼干的原有颜色和花型,温度偏高容易出现上色过重和花型变型
2、很多朋友在做曲奇的时候都会碰到特别难挤的情况,如果不容易挤一般是黄油软化不足造成的,做之前一定要让黄油充分软化,冬天至少需要常温放置1小时左右,夏天温度高可以适当缩短时间
3、制作曲奇的时候经常会碰到烘烤前纹路非常漂亮,烘烤之后纹路消失或者变扁,造成这种情况可能是黄油软化过度或烤箱温度偏高,饼干入炉还没定型黄油就快速软化
4、挤的过程中碰到有不满意的花型,可以拿起来放回裱花中重新再挤,挤完用大拇指轻轻摁一下曲奇的表面,让尖角压平。挤到最后有面糊粘在裱花袋上时用刮刀向前刮,尽量少让手接触到面糊
5、烤好的曲奇直接放在烤盘中晾凉,不用换到烤网架上,饼干太酥容易碎,凉透后密封保存。

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部