手擀荞麦面条

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用荞麦做的各种面食用有一种特殊的香气,我本人尤其喜欢这种似乎是来自田野的味道。

特别是用荞麦面来制作手擀面:荞麦面与面粉适当搭配,为增加面条的弹性、光泽和滑嫩度,根据面粉的量加上适量鸡蛋清和面。和好的面团经过反复几次的饧面,使面团组织变得细腻且表面光滑,这样擀出来的荞麦面条不易断裂。

用手擀面,可做炝锅蔬菜面、各种拌面和麻汁凉面等。

用荞麦做的美食不仅好吃,营养也是不容忽视的。

资料显示:荞麦是一种非常有营养的粗粮,荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的 10 倍。

荞麦种子核心部分提取的一种 三 肽 , 有 抗高血压作用 ,从而起到降血压的作用。

荞麦中含有丰富的 维生素P ,可以增强血管的弹性、韧性和致密性。而同时可以降低胆固醇,起到保护心血管的作用。

荞麦中丰富的烟酸,能增强解毒能力,促进新陈代谢。抑制血块的形成,具有抗血栓的作用。

步骤

手擀荞麦面条

原料:

荞麦面   125克

高筋面粉  125克

鸡蛋清  1个(40克)

清水  约60克

做法:

手擀荞麦面条

1 、  荞麦面和高筋面粉倒入盆中,放入一个鸡蛋清。

2 、用手将蛋清搅成细碎的絮状。

3 、再分次加水,用手搅抓成粗碎的絮状。

4 、将粗碎的絮状揉成基本面团,盖好饧至半小时以上。

5 、继续将面团揉至表面光滑,盖好饧至20分钟以上。

6 、饧好的面团移至撒上手粉的面板上,反复揉几下压扁。

手擀荞麦面条

7 、用擀面轴擀成厚度约 2mm 的圆面片。

8 、用刀尖将面片拉切成比刀的长度略窄一些的宽条,每条面片上要撒上少许手粉,以防沾连。

9 、切成稍微粗一点的面条。边切边把切好的面条抖开。

手擀荞麦面条

小贴士

1 、和面加蛋清的好处:煮熟的面条有光泽,吃起来滑嫩却不失筋道。

2 、不要加盐,盐要吃到明处。面条加盐只有硬度,没有弹性。

3 、荞麦面条不易擀的太薄、切的太细太长,因 荞麦缺乏面筋。除非配比里减少荞麦面的量。

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