蛋黄肉粽

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步骤

蛋黄肉粽

食材:(新鲜粽叶适量)
a料:糯米800g,盐1/4茶匙,老抽半勺,生抽2勺,白胡椒粉1/8茶匙,白酒1/8茶匙
b料:五花肉450g,老抽1茶匙,生抽1勺半,蚝油1/4茶匙,料酒1勺半,细砂糖1/8茶匙,盐1/8茶匙
c料:干香菇10朵,陈醋1/8茶匙,盐1/8茶匙
d料:咸鸭蛋黄20个,白酒1/4茶匙
做法:
蛋黄肉粽
1、糯米洗净,用冷水泡一晚上备用,五花肉切成小方块用老抽1茶匙,生抽1勺半,蚝油1/4茶匙,料酒1勺半,细砂糖1/8茶匙,盐1/8茶匙抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制一晚上。
2、咸鸭蛋黄喷上些许的白酒去腥。
3、干香菇用冷水泡发后,换几次水后再加入陈醋1/8茶匙,盐1/8茶匙让香菇入味。
4、香菇去除多余的水分后切成小丁和糯米混合均匀,盐1/4茶匙,老抽半勺,生抽2勺,白胡椒粉1/8茶匙,白酒1/8茶匙调味。
5、新鲜的粽叶,清洗干净,在锅中焯下水,捞出,过凉水冲洗干净,备用。
6、取两片箬叶,重叠一半摆好,用食指和中指,利索的翻转箬叶一个锥筒就在手中成形了。
 
蛋黄肉粽
7、放入两勺混合好的糯米和香菇粒。
8、放入2块五花肉和蛋黄。
9、最后继续放入些混合的糯米和香菇粒,尽量填锥形九分满,可以勺子略压实。
10、将左右侧箬叶向中间折叠、压平,箬叶重合后,将余下的箬叶顺势往右折叠压下。
11、手捏紧,开始拦腰系棉线。
12、将包好的粽子放入锅中,加入没过粽子的冷水,煮熟,时间可以根据粽子大小决定,竹签能戳穿说明熟了。 
蛋黄肉粽 蛋黄肉粽

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