蒸蛋糕

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蒸蛋糕是传统的广式茶楼点心也叫马拉糕,小时候都叫它为蛋糕。马拉糕做法简单,和烤箱蛋糕一样的食材,烹饪方式不同。马拉糕用蒸的方式,好吃但不上火,采用的是红糖,更润更滋补。蒸好的马拉糕非常蓬松、柔软、带有麦清香味,老少皆宜。

广式马拉糕要做好吃,是有技巧的。面粉要过筛,蒸出来菜细滑柔软。广东有一种叫马拉糕粉,不需要任何调料都可以做。为了全国各地都能吃到马拉糕,我采用的是普通面粉,再加配料。这样需要注意的是, 蛋清打发至干性泡沫。蒸蛋糕的时候要清水煮沸,之后大火蒸,不能用小火蒸哦。接下来就来看看具体做法吧:

步骤

蒸蛋糕

  【马拉糕】食材: 面粉 120 克、白砂糖 50 克、土鸡蛋 1 个、玉米油 15 克、泡打粉 1 克、水 70 克

面粉与泡打粉混合,过刷二次,过筛的面粉蒸出来来马拉糕会细滑哦。蛋黄与蛋白分离,蛋黄碗里加入红糖粉搅拌均匀,再加入玉米油拌均;

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接着加入 70 克的水搅拌均匀,水可以换成牛奶。液体搅拌均匀之后加入过筛的面粉、泡打粉,再次搅拌拌均成面糊;分离好的蛋清打发至干性泡沫;提起打蛋器,蛋白有立勾,不会消失,说明蛋白打发好了。

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打发的蛋清加入面糊中拌均;不要用力拌,避免拌出面筋。蒸盘 内壁用刷子刷一层油,把面糊倒入,轻轻磕碰几下,减少气孔;如果用玻璃蒸盘,中间会比较难熟,注意蒸火的大小。

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清水煮沸,隔水把蒸盘放入蒸锅中,大火蒸30分钟,关火,焖2分钟开盖,取出。取的时候要戴手套,或用布,以防烫着。取出之后倒扣放凉、倒扣很容易脱模,然后切块即可享用了。

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【温馨小贴士】 泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃;清水要煮沸之后放入蒸,且要大火蒸;马拉糕使用的是红糖粉,用白砂糖的效果没这么好。

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