西班牙海鲜饭Seafood Paella

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步骤

西班牙海鲜饭Seafood Paella  
 
材料:

海鲜饭专用米(bomba/arborio rice)1袋 (4-6人份)

鲜虾 6-10只

青口6-10只

鱿鱼圈

青豆

洋葱1只

香肠1节

红甜椒1只

番茄1只

藏红花1小撮

欧芹1小把

柠檬1只

蒜头2瓣

黑胡椒

橄榄油

高汤或清水

料酒

西班牙海鲜饭Seafood Paella
做法:

藏红花事先泡在1小碗清水里。

将蒜压成蒜蓉。

欧芹,洋葱,番茄和甜椒洗净切成小丁。

西班牙海鲜饭Seafood Paella

青口扯掉系带,刷洗干净。

鲜虾开背去虾线,撒上盐和少许黑胡椒腌制。

平底锅放少许橄榄油,放点蒜蓉炒香,放青口炒,倒入料酒,稍微焖煮一下盛出。

平底锅中少许橄榄油将虾也快速炒一下断生,盛出备用。

西班牙辣肠切片待用。

西班牙海鲜饭Seafood Paella

平底锅中放少许橄榄油,下洋葱丁翻炒至透明。

西班牙海鲜饭Seafood Paella

下蒜蓉略炒,再下欧芹末炒。

西班牙海鲜饭Seafood Paella

下番茄和甜椒丁继续炒至软。

西班牙海鲜饭Seafood Paella

放入生米和藏红花水,继续翻炒2分钟。

西班牙海鲜饭Seafood Paella

加入西班牙辣肠。

加入适量高汤或清水没过米。

加入适量盐和黑胡椒调味。

将海鲜依次码放在米饭上,不要翻动,小火煮至水收干。

西班牙海鲜饭Seafood Paella

快熟时撒上青豆,继续焖煮。

关火后摆上柠檬。

西班牙海鲜饭Seafood Paella 
 
西班牙海鲜饭Seafood Paella 

小贴士

水要一次加到位,中间不要翻动米饭。

最后的成品尽量收干不要有汤汁,有一次锅巴就最完美。

如果没有藏红花,可以放姜黄粉或咖喱粉,颜色差不多,就是少了藏红花的香气。

米选短粗的bomba或arborio rice,也可以用珍珠米或寿司米代替。

米饭要比满煮的过熟和软烂,要保持一点“夹生”的咬劲。

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