黑米吐司

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步骤

黑米吐司   

【面团材料】
高筋粉(王后日式吐司粉)250g
砂糖                     10g
盐                        5g
速发干酵母                7g(我用了5g,然后另加了25g的鲁邦液种)
水                       160-170g(实际使用了185g左右)
芥花籽油                  10g
黑米饭                    75g
【表面装饰】
蛋奶液 (鸡蛋液:牛奶:水=1:2;2)适量
【做法】
1、除黑米饭以外材料放入厨师机搅拌桶(夏季室温较高,可以用冰水,其他材料可以用冷藏过的)

黑米吐司

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2、低速搅拌看不到干粉,还是中高速搅拌,开始面团会沉在底部,随着面筋形成,面团会上爬脱离底部,检查面团到完全扩展状态,分割出约乒乓球大小的一块面团滚圆放置一边备用(忘了拍图)

黑米吐司

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3、 其余的面团加入黑米低速大致搅匀即可

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4、完成的面团温度在26度左右

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5、进行一次发酵(我用室温,大概26度左右)

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6、检查状态发酵后,将大面团倒出轻拍排气后整形成橄榄形状

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7、底部收口

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8、表面喷水,小面团擀成长方形,覆盖在面团表面

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9、放入吐司模,室温二发至约9分满

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10、表面刷蛋奶液

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11、烤箱预热190度烘烤30分钟完成,烤好的吐司内部温度不低于92度

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12、出炉乘热脱模
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小贴士

1、水量根据实际情况调整,不同品牌面粉吸水性有差异,可适当留一部分视情况加入
2、芥花籽油可以用其他无色无味的植物油替代

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