迷你脆皮肠

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做脆皮肠最好不要用肉块,也不要用肉末,我个人感觉肉丝或者小肉丁做出来的口感最好,请大家根据自己的喜好斟酌。

表皮晾干的脆皮肠放在将沸未沸的水中煮至漂起,或者蒸熟也可以,然后晾干表面水分,就可以分小份冷冻保存了。这个时候,它还不是脆皮肠。吃的时候不用解冻,直接放入平底锅中,加入一点油小火煎至变软且表皮脆脆的,或者放入烤箱烤一下也可以,迷你脆皮肠就做好了,这时候才是脆皮的哦。

之所以是迷你脆皮肠,是因为我买肠衣的时候选择的是最细的羊肠衣,灌出的肠很细,我又特地分成很短的段,所以每个肠都很迷你,小的一口一个,最大的也不过两口就下肚了,看着可爱,吃着方便,就是绑线分段的时候比较麻烦一些。

步骤

迷你脆皮肠

食材:细羊肠衣 2 根(不到 3 米)后腿肉 600g ,盐 7g ,糖 12g ,蜂蜜 10g ,黑胡椒碎 1.5g ,十三香 0.8g ,鸡精 0.5g ,白酒 3.3g ,蚝油 12.3g ,淀粉 30g ,清水 40g

制作方法:

迷你脆皮肠

1. 猪肉洗净,切成细丝

2. 加入所有的调料拌匀

3. 然后将水分成 3 次加入,每次都要充分搅打,让水分被肉完全吸收,然后静置半小时腌制入味

4. 羊肠衣提前用清水洗去盐分,清水浸泡半小时左右

5. 用灌肠机将腌制好的肉灌入肠衣中,分段用线绑好,晾至表皮变干

6. 烧一锅水,在水将开未开的时候把晾干外皮的香肠放入,一直开小火保持水不沸腾的状态,煮至所有香肠浮起

7. 煮好的香肠晾干外皮,分小份装好冷冻

8. 吃的时候,不用解冻,用平底锅小火煎或者用烤箱烤,至肠变软外皮变脆就可以了

迷你脆皮肠

迷你脆皮肠

小贴士

1. 猪肉选择有肥有瘦的,纯瘦肉的口感并不是特别好,肥瘦的比例可以按照自己的喜好来选择。

2. 腌肉的时候加入水并充分搅打,让水分完全被肉吸收,这样做出的脆皮肠吃起来才外脆里嫩,鲜美多汁。

3. 羊肠衣比较细,所以做香肠时有人想出的用矿泉水瓶等进行辅助的方法可能就不太好用了,因为矿泉水瓶的瓶口比羊肠衣要粗。所以制作脆皮肠还是得有比较细的灌肠嘴才行,一般买肠衣的时候也会送,如果不送的话,在卖肠衣的店里肯定也有卖的,价钱也不贵。

4. 晾干的时候,冬天最多晾一天,夏天为防止肉类变质,可以在空调房里用风扇呼呼地吹一个小时也就差不多了。

5. 晾干外皮的香肠可以煮熟,也可以蒸熟。如果是煮熟,水一定不能沸腾,否则肠衣可能煮破,你将得到一锅浑浊的肉汤。所以煮肠的时间会比较长,要有耐心。如果懒得煮,也可以上锅蒸熟,大约蒸 15 分钟就可以了。

6. 做好的香肠冷冻保存。吃的时候不用解冻,直接煎或者烤就可以。

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