酒香蛤蜊丝瓜

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步骤

酒香蛤蜊丝瓜  
准备材料
a文蛤400g,丝瓜300g,樱花虾干(或虾米)20g
b蒜末2大匙,姜末1小匙,葱段15g,清水约250cc
c无盐米酒40cc,盐1/4小匙(依情況加入)
做法:
1文蛤入加有盐的清水中,浸泡约1小时吐沙.后取出稍作刷洗并沥干备用(轻刷去除脏污部分即可)
2丝瓜去皮后切滚刀块后备用
 
酒香蛤蜊丝瓜 酒香蛤蜊丝瓜
3樱花虾干用清水洗净后,入炒锅中以小火干炒去除水分,香气微微出现即可
4樱花虾炒干后,加入1大匙色拉油,小火爆香5秒钟后,加入葱段+蒜末+姜末继续拌炒爆香
酒香蛤蜊丝瓜 酒香蛤蜊丝瓜
5爆香后加入丝瓜块+清水,改中大火煮絲瓜(水量沒过絲瓜2/3高度即可)约1分钟后小滚
6加入文蛤,稍作翻拌后加入材料c的米酒,加盖中火继续煮约1.5-2分钟
7开盖后稍做确认,文蛤是否大多数均开口!另試試是否須要加盐,之后即可上桌! 
酒香蛤蜊丝瓜

小贴士

丝瓜去皮后容易氧化变黑,切块后最好于短时间内尽快烹煮.
丝瓜烹煮时,加适量清水先煮至8分熟,可降低丝瓜单纯干炒后,导致变色不好看的问题.
米酒选择不加盐的种类会更容易控制菜品的咸度.

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