三角粽子的包法

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步骤

三角粽子的包法

《嘉兴风味肉粽》(经典三角粽的包法)

食材:

a:糯米1500克(最好用圆糯米),老抽25毫升,生抽50毫升,盐2克

b:五花肉及瘦肉共500克,黄酒35毫升,老抽10毫升,生抽25毫升,糖5克,盐5克,白胡椒粉适量

c:粽叶100张左右,粽绳50根左右

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三角粽子的包法
 

做法:

1.将五花肉和瘦肉块切成3厘米见方大块,加入原料b中的调味料,拌匀后,放入冰箱密封腌制24小时;

2.糯米在包制前半小时淘洗沥水,倒入原料a的调味料,拌匀;

3.粽叶如果是干的需要提前12小时浸泡,将粽叶的叶柄剪去;

4.粽叶最好每片都刷洗一遍,再入锅内沸水中煮软,捞起沥干备用(要注意保湿,粽叶变干就会缩小卷曲);

5.选两片大小差不多的粽叶,两张交叉呈30度角摆放,光滑一面朝上;

6. 卷起呈漏斗状,注意最下的角要折一部分后再卷,以防漏米;

7.倒入少许糯米,压实,再放入馅料,建议肥瘦比例1:2;

8,馅料上撒上糯米,压平压紧;

9. 手握紧粽子,将上方的叶子压在糯米上,再顺势下折,保持上面呈一个三角形;

10.再将余下的粽叶折紧,向左(或右)贴紧粽子包裹起来,注意握粽子的手始终不能放松,保证粽叶不滑动,注意观察糯米是否有泄漏之处;

11.用粽绳将包好的粽子捆紧,扎好(如用稻草绳,一定要保持绳子湿润,才有韧性);

12.标准的粽子是这样:握起来紧实,角尖锐,粽子的四个面,每一面最好都是整齐的三角形,只有包紧的粽子才不会在煮的过程中散烂;

13.包好的粽子放在电压力锅内胆中,加入淹没粽子的水(锅里装8分满),定时30分钟,下起后即可捞起。

三角粽子的包法
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三角粽子的包法

小贴士

1.粽子馅料 还可以加入咸蛋黄、板栗等;

2.包出满意的粽子需要熟能生巧,多多练习。

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