红糖花卷

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步骤

红糖花卷

食材:

普通面粉500g、蔗糖115g、清水230g、酵母5g、色拉油少许

制作方法:

1、蔗糖倒入干净的大盆中,加入清水和酵母用勺子搅拌至酵母完全融化

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2、将准备好的面粉加入蔗糖和酵母、清水的混合液中

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3、先用筷子搅拌至无干粉状态,然后再用手揉成光滑的面团

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4、揉好的面团盖上保鲜膜放在常温下发酵至2倍大小,大约半小时左右。如何判断面团是否发酵好?用手指蘸少许干面粉在面团中间戳个洞,洞的状态不回缩不塌馅表示发酵正合适。用手指戳的洞立马回缩表示发酵不完全需要继续再发酵,如果洞口出现塌馅的现象则表示发酵过度

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5、将发酵好的面团放在硅胶垫上先揉光滑排空面团中的空气,再用擀面杖擀成长方形面皮,擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉,防止粘手或擀面杖

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6、在擀好的面皮上滴入几滴色拉油,用硅胶刷均匀地涂抹开,刷的过程中让每个位置都刷到油,油的量不宜多

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7、刷完油后将面皮从一端卷向另一端

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8、用刀将卷好的面皮切成三角形坯子

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9、取一块切好的坯子,将尖角部分朝上,用筷子横向往下按压一下,压的力度不要太大,防止压断,压好后取出筷子,花卷坯子制作完成

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10、按上述方面将剩余的花卷坯子全部做完,完成后放在垫有吸油纸的蒸锅篦子上,盖上蒸锅盖子静置15分钟左右。家里没有吸油纸可以用蒸布或在篦子上刷少许油后直接使用

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11、花卷坯子静置好后,煤气灶开火,冷水上锅蒸15分钟左右关火,关火后焖3分钟左右出锅

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小贴士

1、甘蔗糖浆为液体糖,含水量大,揉面时根据面粉的吸水性适当调整清水的用量

2、面团发酵的时间根据气温变化调整发酵时间,现在天气炎热发酵时间要缩短,冬天气温低要延长发酵时间

3、面皮表面刷油是为了防粘,油建议采用没有香味的色拉油

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