小熊凤梨酥

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步骤

小熊凤梨酥

一.菠萝馅:菠萝肉600g,冰糖80g,玉米糖浆60g,奶粉50g,澄粉30g, 黄油10g

做法:

1.将菠萝果肉用料理机打成泥,用筛网,过滤掉一部分菠萝汁。

2.放入锅中加入冰糖和玉米糖浆大火煮至糖完全化开。

3.略为收汁后转中火,加入奶粉和澄粉,搅拌均匀。

4.翻炒至成团后转中小火,加入黄油不停搅拌进一步收干水分(不粘锅底略为发白状态),摊开放凉,冷藏1个小时以上或过夜。

ps

1.关于糖量:玉米糖浆可以用麦芽糖替换。如果用的菠萝巨甜,可以适当降低冰糖和糖浆用量。

2.关于炒制:根据自己火力调整,越到后期越要勤翻动,否则容易糊锅

二.酥皮 原料:总统无盐黄油 180g , 盐少许,太古糖粉 35g , 奶粉 48g , 全蛋液 43g 美玫低筋面粉 216g , 中筋面粉 18g

做法:

1.  将软化的黄油,加糖粉用刮刀拌匀后,用打蛋器打发至颜色发白体积增大。

2.  分2-3次加入全蛋液,每次搅拌吸收后再加入下一次。

3.  将奶粉混合,用刮刀略拌均匀。

4.  筛入混合后的中粉和低粉,用刮刀拌至略微混合后,用手按压的方式揉匀,不要过度揉搓面团。原味的酥皮分出30g加入可可粉及少许蛋液揉成团。

5. 将两份酥皮分别放入保鲜袋,冷藏松弛30分钟。利用冷藏的时间将凤梨馅料分出每份约18gx18份,放入冷藏备用。

6. 将 松弛好原味酥皮分成25gx18份,3gx18份。可可酥皮分成18份。

7. 用25g原味酥皮+18g凤梨馅整成长椭圆状当脑袋,

8. 同色3g面团一分为二当耳朵,可可酥皮当做嘴巴,分别用少许蜂蜜或水粘到脑袋上。

9. .组装好的胚子放入冰箱冷冻20分钟。

10. 预热烤箱180摄氏度10分钟。

11.放入中层180摄氏度烤制20分钟(中途遮盖锡纸放置上色过重)

12.冷却后用黑巧克力画上表情即可。

小熊凤梨酥

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