可可海绵蛋糕

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步骤

可可海绵蛋糕

可可海绵蛋糕

材料:鸡蛋3个,砂糖85克,低筋面粉80克,可可粉20克,黄油30克,牛奶40克,水饴6克

温度:155度,上下火,中下层,75分钟

做法:

1、模具内垫上油纸,备用;

可可海绵蛋糕

2、蛋黄和蛋白分离,蛋白分三次加入砂糖打发至硬性发泡;

可可海绵蛋糕

3、分次加入蛋黄,搅打均匀;

可可海绵蛋糕

4、低筋面粉事先可过筛一遍,分2次筛入的低筋面粉,轻柔的用刮刀由底部向上翻,另一只手转动蛋盆直到无干粉状态;

可可海绵蛋糕

5、牛奶、黄油、水饴和可可粉隔水加热融化,用小手抽搅拌混合均匀,冷却到45度左右;

可可海绵蛋糕

6、取少量面糊到可可牛奶黄油中搅拌完全混合;

可可海绵蛋糕

7、沿着刮刀慢慢倒入可可牛奶黄油面糊液,轻柔搅拌均匀;

可可海绵蛋糕

8、倒入模具,从10cm左右摔下模具,震出大气泡;

可可海绵蛋糕

9、烤箱预热155度,烤75分钟左右;

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10、出炉,震模,冷却备用;

可可海绵蛋糕

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小贴士

1、配方中是水饴,如果没有可以用等量的蜂蜜替代。

2、翻拌用刮刀或者手抽都可以,做两份量多的话,个人觉得手抽更容易混合,可以打散结块面粉。

3、少量面糊与可可牛奶黄油混合时,随便搅,不用担心消泡,但务必要使面糊完全混合均匀。

4、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气设定。

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