街头小吃-肉夹馍

467人看过

步骤

街头小吃-肉夹馍

【腊汁肉的做法】

用料:带皮肥瘦肉(或五花肉)1000克,卤肉料(具体看步骤图)适量,生抽60克,老抽10克,红糖10克,盐适量。

做法:

1、香料如图,香叶3片,花椒30粒,八角2个,桂皮一小段,豆蔻3个,丁香3个。不求齐不求同,大概吧,品种多一些味道更丰满,但每种量别多,香料味太重会抢肉味。细小的香料可以用纱布或者调盒装好,省得散在肉汤里不好捞。

街头小吃-肉夹馍

2、葱姜适量,我用的红葱头,没有的话就用洋葱代替,或者大葱小葱也行。另外芹菜胡萝卜各适量,主要给新开的卤汁增香提味的,如果有老卤汁就不用胡萝卜芹菜了。

街头小吃-肉夹馍

3、炖锅坐半锅水,水开后投入香料和葱姜以及蔬菜。

街头小吃-肉夹馍

4、肥瘦肉收拾干净,肉皮也要刮洗干净,凉水入锅,水开后焯煮约2分钟。

街头小吃-肉夹馍

5、焯过水的肉捞入炖锅。

街头小吃-肉夹馍

6、加盐、红糖、生抽、老抽,如果水不够可加开水,汤要没过肉。水开后试味,要比平时炒菜咸一些。盖上盖子转小火炖约1小时后关火,焖至自然放凉,将香料和蔬菜都捞出来,锅里只剩下肉和卤汁。

街头小吃-肉夹馍

7、凉透后再次烧开后,转小火继续炖1小时,关火后焖至自然放凉。重复小火炖——放凉——小火炖——放凉直到肉充分入味和酥烂,具体时间和次数根据自己家的锅和火力来定,我给的时间是大概。做肉夹馍的肉要比平时直接吃的卤肉酥烂的多才行。肉最好头天炖上一次,浸泡过夜后第二天再重复炖,试试吧,能吃出点腊汁肉的味道。

街头小吃-肉夹馍

【白吉馍的做法】(8个)

用料:面粉320克,水160克,干酵母3克。

8、酵母溶于水,加入面粉,用筷子搅成雪花状,用手揉成一个粗糙的面团。

街头小吃-肉夹馍

9、将面团移至案板上,中间按出一个坑,放少许碱,这个少许就是用拇指和食指指尖捏一点点就够了。碱我没写在用料里,你也可以不加,但加了碱和面饼面香味更足,更好吃。

街头小吃-肉夹馍

10、往碱上倒一点点水,能把碱化匀了就行,然后抓一点面粉用食指搅和几下,意思就是把碱水给吸收一下。

街头小吃-肉夹馍

11、然后就使劲揉面吧,揉成一个光滑的面团,保守估计得300下 ,其实很快的啦。

街头小吃-肉夹馍

12、揉了的面团一分为二,每个约240克,搓成圆柱状。另外一个可以先不搓,我有强迫症。

街头小吃-肉夹馍

13、取一份再均匀的分成4个小面团,每个约60克。

街头小吃-肉夹馍

14、依次搓成圆柱形,这个都要搓的了。

街头小吃-肉夹馍

15、4个一组轮流继续搓细搓长。轮流搓的好处是不用空等着醒面,每一个搓一搓,感觉不太好搓了就换另外一个,充分松弛。

街头小吃-肉夹馍

16、最后搓成约60到70厘米的细条。这时候可以开小火把平底锅预热上了,肉如果是凉的也可以开火煮了。动作慢的这时候面已经有点发了。

街头小吃-肉夹馍

17、从一头开始盘成圆饼状。

街头小吃-肉夹馍

18、盘好后用手略按一按,不用擀大,按开一点点就行了。4个都做好后就可以直接烙了,我喜欢吃嚼劲儿足一点的,如果喜欢吃松软的,可以醒10到15分钟再烙。

街头小吃-肉夹馍

19、平底锅烧热后(也别过热)直接放入面饼,不要放油,盖上盖子。

街头小吃-肉夹馍

20、小火烙约5分钟,看看,上色够了就翻面,盖上盖子再烙约5分钟,关火焖一会儿就好了。具体时间根据自己家的锅和火力调整,无馅的饼很容易熟。

街头小吃-肉夹馍

21、左边的饼是入口锅稍压一压,表面更平整,烙的时候长一点,上色就重一点,右边的就比较接近正宗的白吉馍的样子了,烙成什么样随自己喜欢。吃不完的馍下次吃时可以用烤箱150度烤约5分钟,口感不会有太大变化。没有烤箱就平底锅再烙一下,会稍变硬一点。

街头小吃-肉夹馍

22、对比一下两种饼,你更喜欢哪种呢?

街头小吃-肉夹馍 街头小吃-肉夹馍

23、同在来看看肉,肉要酥烂到用筷子轻轻一夹就能断开,捞的时候颤颤巍巍随时会碎掉才行。

街头小吃-肉夹馍

24、用勺子帮忙将肉捞出放砧板上开剁,每次都要连肥带瘦,一刀下去瞬间肉香扑鼻啊。喜欢加辣椒香菜的,可以一起切碎。

街头小吃-肉夹馍

25、剁碎后用小勺浇上适量汤汁。

街头小吃-肉夹馍

26、热馍剖开夹上热肉,此时应有口水。记住,只能肉等馍,不能馍等肉,肉可以一直小火炖着,馍烙好就趁热吃最酥香。

街头小吃-肉夹馍

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部