核桃派

1126人看过

步骤

核桃派

 

配料:(参考分量:8英寸派盘一个)

派皮:低粉145克,可可粉5克,黄油60克,细砂糖15克,水45克

核桃馅:核桃仁200克,红糖60克(80克),细砂糖30克(40克),黄油30克,水15克,鸡蛋30克

过程:

核桃派

派皮的制作。
1、低粉和可可粉混合过筛以后,和细砂糖在大碗里混合均匀。

2、将黄油直接切成小块(不用软化),和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。

3、彻底混合均匀的黄油面粉,呈现粗玉米粉的状态。

4、将水倒入,揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏室,冷藏1个小时。

5、把冷藏好的派皮面团放在案板上,擀开到足够大。

6、将擀好的面团铺在派盘里,用手轻轻按压使派皮贴合派盘。

7、将擀面杖在派盘上滚过,切断多余的派皮。把多余的派皮移去。

8、在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张锡纸,在锡纸上放一些豆子之类的重物。正好早上泡绿豆水给儿子喝,就节约了,用泡过的绿豆放在上面,量少了点。

9、然后把派盘放在烤盘上,放入预热好上下火170℃的烤箱倒数第二层(铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来)。

10、烤15分钟以后将派盘取出,把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱,烤5分钟出炉备用。

核桃派

核桃馅的制作。
1、将生核桃仁稍稍掰碎,铺在烤盘里,放入预热好170℃的烤箱,烤7分钟(原方180℃的烤箱,烤8分钟),出炉冷却备用。

2、红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入小盆里,小火加热并用手动打蛋器搅拌,直到糖全部溶解。

3、等糖液冷却到不烫手的程度以后,倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。

4、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里,拌匀即成核桃馅。

5、将核桃馅倒入烤好的派皮里,平铺均匀。

6、将派盘放在烤盘上,放入预热好上下火170℃的烤箱,倒数第二层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用。

小贴士:
1、原方糖量比较多,我适当地减少。

2、黄油不要溶化。

3、应在派盘内壁刷黄油,这样容易脱模。

4、这次派边做高了,直接与边高就行了,结果不好脱模。


核桃派

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部