过油肉(山西名菜)

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步骤

过油肉

 
【过油肉】

食材:猪里脊300克,蒜苔150克,木耳50克

配料:葱1/2根,姜1小块,蒜2瓣,黄酒15毫升,酱油15毫升、盐3克,鸡蛋1个,陈醋、花椒、淀粉适量

做法:
1、猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,葱切丝、姜切末、蒜切片备用。

2、肉片中倒入黄酒腌制15分钟,然后加入淀粉、打入鸡蛋。

3、用筷子搅拌均匀,使肉片外层完整覆盖蛋液,静置五分钟。

4、将蒜苔洗净,切成长度均匀的段状;黑木耳泡发撕成小朵,洗净备用。

5、锅热后入油(最好使用猪油),油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒至肉片颜色微黄捞出。

6、另起锅,放入花椒、葱丝、姜末、蒜片炒出香味,倒入蒜苔大火翻炒均匀。

7、再放入黑木耳,快速翻炒一下。

8、倒入过好油的肉片,放入适量盐和生抽翻炒均匀。

9、点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅。

过油肉

过油肉

过油肉

小贴士:

1、为了保证这道菜的口感,腌制里脊的时间要充分,蛋液裹得要均匀。

2、 过油的火候要掌握好,油温在五成热时下入肉片,油温过高会使肉片焦硬,失去口感。

3、木耳可以用温水泡发,如果泡发的时间不够长也可以在炒制前焯水,这样更容易炒熟,口感也会更柔和。


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