3个鸡蛋做12个杯子蛋糕

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步骤

3个鸡蛋做12个杯子蛋糕
参考分量:12杯(中杯)
烘焙时间:25分钟
烘烤温度:170度
准备食材:
鸡蛋3个、白砂糖35g(蛋黄糊中10g、蛋白中25g)、色拉油20g、牛奶45g、低筋面粉55g、耐高温烘烤巧克力豆适量、白醋几滴
制作方法:
1、准备好所有食材,分别称好重量
3个鸡蛋做12个杯子蛋糕
2、牛奶、色拉油、白砂糖分别称好重量放入干净无油、无水的大碗中,用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态。色拉油采用无气味的玉米油或大豆油,不建议用有味道的花生油或橄榄油,否则会影响蛋糕的味道。家中没有牛奶,可以将牛奶替换成清水
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3、蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加入到牛奶与色拉油的混合液体中用手动打蛋器或筷子搅拌均匀。蛋清可以暂时放冰箱中冷冻或冷藏
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4、筛入低筋面粉,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,拌好的蛋黄糊顺滑细腻无面粉疙瘩
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5、从冰箱中取出冷藏或冷冻过的蛋清,夏天天气炎热,做蛋糕建议使用冷藏过的鸡蛋比较容易打发,常温下长时间存放的鸡蛋容易打发失败
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6、往蛋白中滴入几滴白醋先低速打成粗泡泡,再分3次加入白砂糖继续搅打至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角,即干性发泡的状态
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7、取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀采用从下往上翻拌的手法拌均匀
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8、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中
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9、采用同样的手法翻拌均匀,拌的速度要快,操作时间久了容易造成蛋白消泡,影响蛋糕的成品和口感
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10、将拌好的蛋糕糊倒入裱花袋中,家中没有裱花袋可以直接用勺子往纸杯中舀或者倒,用裱花袋方便控制用量和防止溢出
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11、将准备好的纸杯摆放在烤盘上,每个纸杯之间可以预留一些空隙
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12、裱花袋顶端剪个口,顺着裱花袋剪好的口子依次往纸杯中挤入蛋糕糊,大约挤至8分满即可
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13、在表面撒上耐高温烘烤的巧克力豆,端起烤盘轻轻震动几下
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14、烤箱170度提前预热,预热完成后将装有蛋糕糊的烤盘放入烤箱的中上层、上下火烤25分钟出炉
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15、出炉后晾凉即可食用
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小贴士

1、装蛋白和蛋黄的容器要用干净无水、无油的
2、这个采用的是戚风蛋糕的配方,蛋白需打发至干性发泡才不会回缩
3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况和纸杯的大小适当做调整,每个烤箱会有温差,给的时间和温度仅供参考
4、巧克力豆可以不加,也可以替换成蔓越莓或其他食材,我家小朋友特别喜欢吃巧克力,偶尔给他做个带巧克力的食物 解解馋

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