11种包子任你选,看完保你蒸出汁多肉嫩的大包子

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步骤

中国有句俗话:不蒸包子,要争气!过年蒸包子,“二十八把面发、二十九蒸馒头”。这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸包子,也有争气的含义,预示事业蒸蒸日上,圆圆满满!象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的,蒸的时候会发起来, 所以也象征会发财,发家。

我家早餐各种包子、馅饼多,所以我做了很多种牛羊肉、鸡肉、大肉、素馅的等,过年了给小伙伴们整理多种包子做法,所有的包子做法都在这个账号上,欢迎小伙伴们去看看哟。

《酸菜肉包子》

11种包子任你选,看完保你蒸出汁多肉嫩的大包子

主料:猪肉、酸菜、500克 辅料:熟菜籽油、盐、生抽、香葱、姜、五香粉、酵母5克、和面水250克、白糖10克、鸡精 做法:1、面粉里加酵母(面粉:酵母大约100:1),面粉里加入少许白砂糖,再加入适量水,搅成雪花状,揉成光滑的面团,盖上盖子或者盖上湿纱布,放到温暖的地方发酵 3、把酸菜洗洗,剁成末,葱姜切成末待用 4、猪肉切大块(最好肥瘦相宜比较好,酸菜吃油),和姜一起用绞肉机绞成肉泥 5、取出加高汤或者加水(这样汤汁多)找一个方向搅拌上劲,加生抽、五香粉拌均匀 6、加酸菜、肉泥、香葱、鸡精拌均匀,加熟菜籽油、盐拌均匀静止一会入味(酸菜比较吃油,多加油) 7、发好的面团取出(此时面团大约是原来的两倍大以上),手指沾上面粉,从面团中间插进去,插出的坑不会回缩则发酵好,揉均匀,分成小剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮
8、加酸菜肉馅,捏褶收口,包成包子形状
9、把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟左右(看包子的具体数量确定时间),关火2-3分钟取出即可

《胡萝卜紫薯馅包子》

11种包子任你选,看完保你蒸出汁多肉嫩的大包子

主料:胡萝卜220克、面粉500克 辅料:白糖50克、紫薯300克、酵母5克,和面胡萝卜汁250克 做法:1、把胡萝卜洗净切丁,加少许水用破壁机打成汁 2、把胡萝卜汁加到面粉里,加酵母拌均,合成光滑的面团,发酵2小时以上,成两倍大 3、把紫薯洗净去皮切小丁,加高压锅里,大火压10分钟左右 4、取出加白糖拌均,用勺子压成泥,凉透

5、把发酵好的面团多揉揉排掉空气,再揉成光滑的面团、分成小面团

6、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加馅
7、从尾部开始捏,右边面皮推出个折与左边面皮捏紧,左边面皮推出个折,与右边面皮捏紧,来回折叠,直到把馅料全部包裹完 8、 再用湿纱布盖好,发酵20分钟左右
9、 把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯,加盖,大火蒸20分钟,关火,2-3分钟取出即可

《萝卜木耳肉包子》

11种包子任你选,看完保你蒸出汁多肉嫩的大包子

主料:青萝卜、泡发木耳、猪肉、面粉500克 辅料:熟菜籽油、盐、生抽、姜、香葱、五香粉、酵母5克、和面水250克 做法:1、把面粉加酵母和水拌均,和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上 2、把青萝卜洗净切大块,下开水里烫到变色 大约2分钟,捞起过凉水切丁 3、木耳洗净切末,香葱洗净切末 4、猪肉切片,姜切丝,一起加绞肉机打成肉泥 5、倒出肉泥加水或者高汤,朝一个方向不停的搅拌上劲,加生抽、五香粉拌均匀 6、把萝卜、木耳加肉馅里,加盐、香葱拌均,加熟菜籽油拌均

7、把发酵好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加馅 8、从尾部开始捏,右边面皮推出个折与左边面皮捏紧,左边面皮推出个折,与右边面皮捏紧,来回折叠,直到把馅料全部包裹完,再盖好,二次发酵20分钟左右
8、把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟,关火2-3分钟取出即可

《萝卜豆腐粉条馅饼》

11种包子任你选,看完保你蒸出汁多肉嫩的大包子

主料:青萝卜、卤肉皮、泡发粉条、面粉500克 辅料:植物油、盐、生抽、姜、鸡精、五香粉、和面水250克、酵母5克 做法:1、把面粉加酵母和水拌均,和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上 2、把青萝卜洗净切丁,粉条洗净切末,肉皮切丁,葱、姜洗净切末 3、热锅凉油,油热7成下肉皮翻炒出香味出油,加萝卜丁翻炒出水分出香味 4、加粉条翻炒均匀,加盐、生抽、五香粉翻炒均匀,把所有食材都翻炒融合在一起 5、加鸡精翻炒均匀,关火撒上香葱拌均匀,捞起凉透(防止包子出酸味)

6、把发酵好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加馅

7、包成包子形状,再盖好,二次发酵20分钟左右 8、把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟,关火2-3分钟取出即可

《豆腐粉条肉包子》

11种包子任你选,看完保你蒸出汁多肉嫩的大包子

主料:卤肉皮、泡发粉条、面粉500克、豆腐、胡萝卜、水发香菇

辅料:植物油、盐、生抽、姜、鸡精、五香粉、和面水250克、酵母5克 做法:1、把面粉加酵母和水拌均,和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上 2、热锅凉油,油热7成下豆腐,煎到两面金黄色捞起,切丁凉透 3、把粉条洗净切末,肉皮切丁,葱、姜洗净切末,胡萝卜、香菇洗净切丁 4、热锅凉油,油热7成下肉皮翻炒出香味出油,加胡萝卜丁翻炒出水分出香味 4、加粉条、豆腐丁翻炒均匀,加盐、生抽、五香粉翻炒均匀,把所有食材都翻炒融合在一起 5、加鸡精翻炒均匀,关火撒上香葱拌均匀,捞起凉透(防止包子出酸味)

6、把发酵好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加馅 7、从尾部开始捏,右边面皮推出个折与左边面皮捏紧,左边面皮推出个折,与右边面皮捏紧,来回折叠,直到把馅料全部包裹完,再盖好,二次发酵20分钟左右
8、把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟,关火2-3分钟取出即可。

芽菜粉条肉包子

11种包子任你选,看完保你蒸出汁多肉嫩的大包子

主料:面粉500克、芽菜、猪肉

辅料:熟菜籽、生抽、蚝油、姜、香葱、五香粉、花椒粒、酵母5克、和面水245克 做法:1、面粉加水、加酵母和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上成两倍大,把花椒粒用凉水侵泡10分钟左右 2、猪肉切小块,姜片切,一起加绞肉机打成肉泥,香葱洗净切末 3、倒出肉泥加花椒水,朝一个方向不停的搅拌上劲,加五香粉、生抽、蚝油拌均匀 4、把粉条加热水泡软,捞起过凉水切末 5、把粉条加到肉馅里拌均匀,加芽菜拌均匀,加香葱、熟菜籽油拌均匀静止一会入味 6、把发酵好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加肉馅 7、包成包子形状,再盖好,二次发酵20分钟左右 8、把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟,关火2-3分钟取出即可

《蒜薹肉包子》

11种包子任你选,看完保你蒸出汁多肉嫩的大包子

主料:面粉500克、蒜薹 辅料:熟菜籽油、姜、盐、五香粉、生抽、蚝油(可选)、酵母5克、和面水245克 做法:1、 面粉加酵母和水和成光滑的面团,盖好发酵两倍大以上(2小时左右) 2、把猪肉切块,姜切块,一起加绞肉机里,绞成肉泥 3、倒出加水朝一个方向搅拌上劲,加生抽、五香粉、蚝油拌均匀,静止一会入味 4、把蒜薹洗净去掉头尾切小丁丁,越小越好,加肉馅里拌均匀,加盐、熟菜籽油拌均匀,静止一会入味 5、把发酵好的面团多揉揉排掉空气,再揉成光滑的面团、分成小面团
4 、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加肉馅,加肉馅
5、从尾部开始捏,右边面皮推出个折与左边面皮捏紧,左边面皮推出个折,与右边面皮捏紧,来回折叠,直到把馅料全部包裹完 6、 再用湿纱布盖好,醒20分钟左右
7、 把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯,加盖,大火蒸20分钟,关火,2-3分钟取出即可

《皮牙子羊肉包子》

11种包子任你选,看完保你蒸出汁多肉嫩的大包子

主料:羊肉、面粉500克 辅料:熟植物油、盐、洋葱、胡椒粉、花椒粒、酵母5克、和面水250克 做法:1、面粉加酵母和水和成光滑的面团,盖好发酵两倍大以上(2小时左右)
2、把羊肉切块,加绞肉机里,绞成肉泥(不要绞的太碎),花椒粒用凉水侵泡30分钟左右,洋葱切小丁 3、倒出加花椒水朝一个方向搅拌上劲 4、加洋葱拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,加盐拌均匀,静止一会入味 5、把发酵好的面团多揉揉排掉空气,再揉成光滑的面团、分成小面团
6 、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加肉馅
7、包成包子形状 8、 再用湿纱布盖好,醒20分钟左右, 把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯,加盖,大火蒸20分钟,关火,2-3分钟取出即可

《毛芹菜羊肉包子》

11种包子任你选,看完保你蒸出汁多肉嫩的大包子

主料:羊肉、面粉500克

辅料:熟植物油、盐、洋葱、胡椒粉、花椒粒、酵母5克、和面水250克、毛芹菜 做法:1、面粉加酵母和水和成光滑的面团,盖好发酵两倍大以上(2小时左右)
2、把羊肉切块,加绞肉机里,绞成肉泥(不要绞的太碎),花椒粒用凉水侵泡30分钟左右,洋葱切小丁 3、倒出加花椒水朝一个方向搅拌上劲,加洋葱拌均匀 4、毛芹菜洗净,下汤锅的开水里,加毛芹菜烫到变色捞起,过凉水挤掉水分,切丁丁 5、加羊肉馅里拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,加盐拌均匀静止一会入味 6、把发酵好的面团多揉揉排掉空气,再揉成光滑的面团、分成小面团
7 、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加肉馅
8、从尾部开始捏,右边面皮推出个折与左边面皮捏紧,左边面皮推出个折,与右边面皮捏紧,来回折叠,直到把馅料全部包裹完,成柳叶包子 9、 再盖好,二次发酵20分钟左右, 10、 把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫下包子坯,加盖大火蒸20分钟,关火2-3分钟取出即可

新疆南瓜包子

11种包子任你选,看完保你蒸出汁多肉嫩的大包子

主料:面粉、羊肉、南瓜 辅料:盐、黑胡椒粉、洋葱、羊尾巴油 做法:1、把面粉加水合成光滑的面团,用保鲜膜盖好,醒30分钟左右 2、南瓜去皮去籽切小丁,洋葱切小丁 ,羊肉、羊尾巴油切小丁, 3、把羊肉和羊尾巴油拌均匀,加洋葱、盐、黑胡椒粉拌均匀, 再加南瓜丁一起拌均匀 4、把醒好的面团多揉揉,搓成长条,分成小剂子,压扁,擀成饺子皮一样大小,皮越薄越好 5、加南瓜馅,包成鸡冠形状. 6、蒸锅加水,大火烧开,笼底刷上清油,加南瓜包子,大火蒸15分钟左右即可

《胡萝卜羊肉包子》

主料:羊肉、面粉500克、胡萝卜 辅料:熟植物油、盐、洋葱、胡椒粉、花椒粒、酵母5克、和面水250克 做法:1、面粉加酵母和水和成光滑的面团,盖好发酵两倍大以上(2小时左右)
2、把羊肉切块,加绞肉机里,绞成肉泥(不要绞的太碎) 3、花椒粒用凉水侵泡30分钟左右,洋葱切小丁,倒出加花椒水朝一个方向搅拌上劲
4、加洋葱拌均匀,静止一会入味 5、把胡萝卜洗净切小丁丁,加肉馅里拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,加盐拌均匀,静止一会入味
5、把发酵好的面团多揉揉排掉空气,再揉成光滑的面团、分成小面团
6 、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加肉馅,包成包子形状,再盖好,二次发酵20分钟左右 7、把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟,关火,2-3分钟取出即可

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