脏脏包

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网红脏脏包其实就是巧克力可颂面包,因为抹了遇热会粘黏的巧克力酱和容易散开的巧克力粉,你触碰和品尝它的时候就会给你留下甜蜜而可爱的印记。开酥是会上瘾滴,面团不用揉出膜、层层包裹、松弛、擀开、折叠、冷藏、依次反复。。。用温度来控制黄油(目前歌文口感最好,但对温度要求最高)和面皮的软硬度(两者保持一致),慢慢单方向擀开(走棰是必需滴)。三次三折或两次四折就可以啦,切面可见面皮层和黄油层平行分布,二发温度不宜过高,烤制时不会漏油,既成。成品面皮层层分明,撕着吃,既焦又脆还香,不见油又满嘴油。

越是简单的方子操作难度越大,当然,如果你不讲层次无所谓混酥,即使做可颂都是远远的拍个孔洞照片糊弄一下网友的话,可以忽略这些关键技巧的。对我来说,烘焙不是为了吃,是为了玩。做酥皮可以用来训练你对这四项的掌控度:食材、手感、温度以及手法,酥皮还可以用来测试你对烘焙的精致度和提高自己的技艺确实真的是蛮好玩滴。

步骤

脏脏包

【食材】

王后高筋面粉500克、法芙娜可可粉25克、细砂糖40克、盐7克、酵母5克、牛奶50克、冰水275克、黄油25克、歌文裹入黄油250克、可可百利裹入巧克力条2根/个、巧克力淋面适量、巧克力粉适量

【做法】

脏脏包

1、 先加工裹入黄油:将片黄切出所需分量,在食品袋中摆成正方形,敲打擀开,冷藏备用。

2、 将面团材料搅拌成团,面团温度22-23。

3、 20分钟室温发酵后冷藏3小时,擀成宽于黄油片一倍的长方形。

4、 黄油片和面片温度一致,将黄油片放入面片中间,左右两边向中间折叠,捏紧封口处。

5、 擀面杖上下擀开至原长度三倍大小,可以进行三次三折或者一次四折一次三折,中间都要冷藏松弛30分钟,而且面片需要旋转90°擀开。

6、 最后把面片擀成厚度0.4-0.5cm的长方形,宽度30cm。

7、 将面片切为宽8cm,长15cm的长方形,一头放入巧克力条,卷起后放入第二个巧克力条,继续卷起,接口朝下。

8、 做好后入温暖湿润处二发至两倍大小。入预热好的烤箱20016分钟左右。烤好的面包晾凉淋上巧克力酱,稍等凝固前就撒上巧克力粉即可。

9、 巧克力酱的制作:法芙娜巧克力300克隔水融化加入淡奶油100克,温度不超过35,拌匀即可。

脏脏包

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