步骤

百里香菠萝翅
食材:翅中400克、菠萝一个,百里香、黑胡椒、酱油,盐、油适量
1、鸡翅捡去小绒毛,洗净后用刀在正背面划两刀;
2、研入少量的黑胡椒;
3、注入少许酱油,盐也撒入,摘去百里香的嫩叶 放入,并用手给它们按摩,静止30分钟;
4;菠萝切成厚片;
5、用淡盐水浸泡菠萝片;
6、鸡翅腌渍后再挤入几滴菠萝汁,再次按摩鸡翅让其入味;
8、鸡翅有序的摆到菠萝上面;
9、往每个鸡翅正背面 刷上薄薄一层油;
10、长帝烤箱crdf32a预热180度,烤20分钟;
11、烤制过程中间需要取出来把汤汁倒掉并将鸡翅翻面再烤
12、两面金黄即可。
小贴士:
1、盐可以破坏菠萝酶能,减少它对口腔黏膜和嘴角的刺激;
2、菠萝酶会分解食物中的蛋白,用它腌渍食材时不能时间太长;

材料:鸭胗、菠萝块、酸笋、青红椒、姜丝、蒜片、胡萝卜、地瓜粉、盐、蔬菜精、
做法:
1.鸭胗切成花后,加入地瓜粉、姜末抓匀
2.在热水汆烫后捞起,沥干水分备用
3.酸笋、青红椒、胡萝卜洗净后切成丝,
4.热油锅,加入姜丝、蒜片爆香
5.加入胡萝卜炒出红油后依次加入青红椒、酸笋
6.翻炒数下后酸笋和鸭胗翻炒,最后加入菠萝后进行调味即可装盘

【菠萝里脊肉】
原料:里脊肉 菠萝 鸡蛋 淀粉 泡打粉 盐等调料
制作:1. 在里脊肉片中放上盐, 白胡椒, 生粉等调料; 2. 将它们搅拌均匀腌制十分钟; 3. 准备用面粉, 鸡蛋, 盐和适量泡打粉一起调汁; 4. 加入适量的水, 调成稀糊状;
5. 将腌好的肉片放在干淀粉中裹一下; 6. 将粘有淀粉的肉片放在边备用; 7. 在烧热的锅中放入适量的油; 8. 将粘有淀粉的肉片放在鸡蛋糊中过一下;
9. 将粘有鸡蛋糊的肉片一片片放入烧到六成热的油锅中炸; 10. 肉片炸至金黄色捞出控油; 11. 在油锅中留少量底油, 下入番茄酱翻炒; 13.翻炒时加入盐和糖等适量调料;
13. 将炸好的肉片下入已炒好的番茄酱中; 14. 再下入切好的菠萝; 15. 翻炒, 使得肉片和菠萝片均匀的裹上番茄酱; 16. 成盘装饰即可。
来给个近景,好诱人。

材料:排骨700克、菠萝200克、青椒1个、红椒1个、胡椒粉1克、细砂糖50克、盐5克、油炸粉50克、番茄沙司2匙、盐少许
排骨选用肋排剁小块并清洗干净
排骨清洗几次干净加入胡椒粉、砂糖、盐腌制半个小时后倒去汁水
再加入油炸粉【油炸粉这个貌似很多人不了解,这个是市面上一些牌子调制好的炸粉。也就是我们一般用的如生粉一类】如果你刚好没有那就用生粉或地瓜粉,搅拌均匀使每个排骨都粘上粉
锅热油八分夹入排骨油炸,全部炸好后高温再复炸一次即可
再来就是处理我们艳丽的配菜了,菠萝的芯就不要入菜了。青红椒切成不规则的三角形
材料都准备好了,现在开始制作。有些人会把炒制的一些程序弄错造成菜肴不要吃,要不就是味道欠佳。锅热油倒入青红椒爆炒几下倒出
倒入一碗水加入2匙的番茄沙司再加入少许的盐作为调味,锅铲顺时针划动搅散番茄沙司。煮开酱汁
倒入炸好的排骨翻炒几下
再倒入青红椒和菠萝块翻炒翻炒即可
那么一个超级美味的菠萝排骨就做好了,
小贴士:番茄酱与番茄沙司均可使用,油炸排骨时候第一要炸熟然后再第二次高温复炸几秒即可

(18厘米不粘固底圆模)
材料:a焦糖层:菠萝适量、白砂糖122、沸水20、黄油14
b糕体1:蛋白5个、糖48
b糕体2:蛋黄4个、黄油68、牛奶82、低粉82、香草精几滴
做法:
1、a中的白砂糖倒入锅中,小火煮至焦糖色。
2、倒入沸水混合,煮到汤汁稍收干时,加入菠萝,黄油快速拌匀。
3、将混合好的菠萝放入模具内铺匀,待冷却。
4、b中的黄油小火加热融化,边缘沸腾后,关火。
5、筛入面粉快速拌匀。
6、加入牛奶混合匀后,待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。
7、蛋白打到粗泡后,一次性加入所有糖,打至9分发(呈小弯钩)。
8、挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀(戚风蛋糕的翻拌手法)
9、再将拌好的糊,全部倒入蛋白里,同样翻拌均匀。
10、轻轻倒入模具中,震两下,170度,35-40分钟。
tips:
*最好使用固底模具,如果不是不粘的模具,则底部需要提前涂抹一层黄油。
*菠萝容易出水,所以提前用纸巾擦干。
*混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌,速度要快,避免消泡。
*蛋糕趁热倒扣脱模。

食材:菠萝1/4个、白凉粉25克、薄荷糖粉适量、开水750克
制作过程:
1、白凉粉倒入锅中,快速冲入开水。
2、用筷子搅拌锅里的液体,至看不到有颗粒物。
3、将装有液体的锅放到煤气炉上,煮开后离火。
4、趁热把薄荷糖粉倒入,并搅拌均匀,在室温下静置自然冷却。
5、菠萝洗净后,将芯切除。
6、将菠萝改刀切大小合适的块。
7、菠萝块放入容器里,用淡盐水浸泡10分钟。
8、沥去盐水,并用厨房纸将富余的水吸干。
9、菠萝块放入模具中。
10、静置的白凉粉液体在未成形前,用勺子挖出,注入放有菠萝块的模具中。
11、液体尽量把模具注满,等完全冷却后,盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏4个小时,随吃随取。
厨余碎念:
这里用的是新鲜菠萝,容易变馊,建议成品在24小时内食用完。

原料:菠萝肉 (850g),冰糖 (250g)
做法
1、萝切块,加入冰糖腌制,2个小时后冰糖就完全融化了,大火煮开后转小火,熬煮至糖浆浓稠。
2、稍微晾凉后倒入破壁机中,开启搅拌功能,大块的菠萝就慢慢变成糊了。搅拌完成,菠萝酱就完成了
3、为了能较长时间的存放,我又倒回锅中煮开。存放果酱的瓶子也开水煮了消毒,把刚刚煮好的菠萝酱装入瓶子,立即盖盖密封,这样做好的果酱放入冰箱冷藏,可以保持2个月都没事的。
4、我随手掰了一块面包,舀了一勺果酱上去,看着不错吧,味道也是很好的哦


材料:菠萝半个,盐
1. 菠萝切去外皮
2. 把黑点挖掉
3. 切成片状,用淡盐水浸泡一下
4. 浸泡过的菠萝片沥水,压入挞模中
我只烤了8片,大约小半个,剩下的直接啃了
5. 送入烤箱中上层,100℃循环热风慢慢烤,菠萝片失水变干
这时候已经能够定型,摸起来比较干燥,就完成了
我放了一天以后再吃是果脯的口感,而不是脆片。刚烤完是比较脆的

故,当菠萝与肉类食材一起入馔时,加入菠萝腌渍的时间不宜长,否则肉会变腐,切记