菠萝的10种吃法

 

菠萝的10种吃法

 

百里香菠萝鸡翅

 

这道菜可算是经久不衰的网红菜了，香酥带有果味的百里香菠萝鸡翅，跟着我出现在电视台美食节目、各视频团队中，不断被翻拍出镜。做法简单，开胃可口。鸡翅用刀切几道小口，用酱油、黑胡椒、百里香腌渍一个晚上，入烤箱前挤入菠萝汁，烤盘用菠萝垫底，再放上鸡翅，烤12分钟。

百里香菠萝翅

食材：翅中400克、菠萝一个，百里香、黑胡椒、酱油，盐、油适量

做法：

1、鸡翅捡去小绒毛，洗净后用刀在正背面划两刀；

2、研入少量的黑胡椒；

3、注入少许酱油，盐也撒入，摘去百里香的嫩叶 放入，并用手给它们按摩，静止30分钟；

4；菠萝切成厚片；

5、用淡盐水浸泡菠萝片；

6、鸡翅腌渍后再挤入几滴菠萝汁,再次按摩鸡翅让其入味；

7、菠萝捞出盐水后用厨房纸将富余的水分吸掉，重新摆到盘子中；

8、鸡翅有序的摆到菠萝上面；

9、往每个鸡翅正背面 刷上薄薄一层油；

10、长帝烤箱crdf32a预热180度，烤20分钟；

11、烤制过程中间需要取出来把汤汁倒掉并将鸡翅翻面再烤

12、两面金黄即可。

小贴士：

1、盐可以破坏菠萝酶能，减少它对口腔黏膜和嘴角的刺激；

2、菠萝酶会分解食物中的蛋白，用它腌渍食材时不能时间太长；

 

菠萝炒鸭胗

 

这是汕头在春夏里的一道家常名菜，称之为酸甜腹内，在这个季节说吃酸甜，指的就是加有菠萝的菜，腹内是指鸭肝、鸭胗、鸭肠。菠萝上架后，每天禽肉店里首卖告馨的货是腹内，肥肥大大的腹内基本是被开餐馆的店家内定了。有时去菜市场晚了，要多跑几家才能凑够一盘。

材料：鸭胗、菠萝块、酸笋、青红椒、姜丝、蒜片、胡萝卜、地瓜粉、盐、蔬菜精、

做法：

1.鸭胗切成花后，加入地瓜粉、姜末抓匀

2.在热水汆烫后捞起，沥干水分备用

3.酸笋、青红椒、胡萝卜洗净后切成丝，

4.热油锅，加入姜丝、蒜片爆香

5.加入胡萝卜炒出红油后依次加入青红椒、酸笋

6.翻炒数下后酸笋和鸭胗翻炒，最后加入菠萝后进行调味即可装盘 

 

【菠萝里脊肉】

原料：里脊肉 菠萝 鸡蛋 淀粉 泡打粉 盐等调料

制作：1. 在里脊肉片中放上盐， 白胡椒， 生粉等调料； 2. 将它们搅拌均匀腌制十分钟； 3. 准备用面粉， 鸡蛋， 盐和适量泡打粉一起调汁； 4. 加入适量的水， 调成稀糊状；

5. 将腌好的肉片放在干淀粉中裹一下； 6. 将粘有淀粉的肉片放在边备用； 7. 在烧热的锅中放入适量的油； 8. 将粘有淀粉的肉片放在鸡蛋糊中过一下；

9. 将粘有鸡蛋糊的肉片一片片放入烧到六成热的油锅中炸； 10. 肉片炸至金黄色捞出控油； 11. 在油锅中留少量底油， 下入番茄酱翻炒； 13.翻炒时加入盐和糖等适量调料；

13. 将炸好的肉片下入已炒好的番茄酱中； 14. 再下入切好的菠萝； 15. 翻炒， 使得肉片和菠萝片均匀的裹上番茄酱； 16. 成盘装饰即可。

来给个近景，好诱人。

 

酸甜菠萝排骨

材料：排骨700克、菠萝200克、青椒1个、红椒1个、胡椒粉1克、细砂糖50克、盐5克、油炸粉50克、番茄沙司2匙、盐少许

排骨选用肋排剁小块并清洗干净

​ 排骨清洗几次干净加入胡椒粉、砂糖、盐腌制半个小时后倒去汁水

​ 再加入油炸粉【油炸粉这个貌似很多人不了解，这个是市面上一些牌子调制好的炸粉。也就是我们一般用的如生粉一类】如果你刚好没有那就用生粉或地瓜粉，搅拌均匀使每个排骨都粘上粉

锅热油八分夹入排骨油炸，全部炸好后高温再复炸一次即可

再来就是处理我们艳丽的配菜了，菠萝的芯就不要入菜了。青红椒切成不规则的三角形

材料都准备好了，现在开始制作。有些人会把炒制的一些程序弄错造成菜肴不要吃，要不就是味道欠佳。锅热油倒入青红椒爆炒几下倒出

倒入一碗水加入2匙的番茄沙司再加入少许的盐作为调味，锅铲顺时针划动搅散番茄沙司。煮开酱汁

倒入炸好的排骨翻炒几下

再倒入青红椒和菠萝块翻炒翻炒即可

那么一个超级美味的菠萝排骨就做好了，

小贴士：番茄酱与番茄沙司均可使用，油炸排骨时候第一要炸熟然后再第二次高温复炸几秒即可

 

菠萝蛋糕

（18厘米不粘固底圆模）

材料：a焦糖层：菠萝适量、白砂糖122、沸水20、黄油14

b糕体1：蛋白5个、糖48

b糕体2：蛋黄4个、黄油68、牛奶82、低粉82、香草精几滴

做法：

1、a中的白砂糖倒入锅中，小火煮至焦糖色。

2、倒入沸水混合，煮到汤汁稍收干时，加入菠萝，黄油快速拌匀。

3、将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却。

4、b中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火。

5、筛入面粉快速拌匀。

6、加入牛奶混合匀后，待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。

7、蛋白打到粗泡后，一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）。

8、挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）

9、再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀。

10、轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟。

tips:

*最好使用固底模具，如果不是不粘的模具，则底部需要提前涂抹一层黄油。

*菠萝容易出水，所以提前用纸巾擦干。

*混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌，速度要快，避免消泡。

*蛋糕趁热倒扣脱模。

 

薄荷水晶菠萝

 

这是给杂志社投稿的一道消暑甜品，晶莹剔透，清凉中带着果味酸甜及芳香。材料只用了生菠萝，白凉粉、薄荷粉，白凉粉按说明的比例煮熟后，与菠萝一起放入模具中，再放进冰箱冰鲜至凝结。闲暇聚会用它来款待亲朋好友，是不是很有档次。

食材：菠萝1/4个、白凉粉25克、薄荷糖粉适量、开水750克

制作过程：

​1、白凉粉倒入锅中，快速冲入开水。

​ 2、用筷子搅拌锅里的液体，至看不到有颗粒物。

​3、将装有液体的锅放到煤气炉上，煮开后离火。

​4、趁热把薄荷糖粉倒入，并搅拌均匀，在室温下静置自然冷却。

​

​5、菠萝洗净后，将芯切除。

​　6、将菠萝改刀切大小合适的块。

​7、菠萝块放入容器里，用淡盐水浸泡10分钟。

​8、沥去盐水，并用厨房纸将富余的水吸干。

​　9、菠萝块放入模具中。

​10、静置的白凉粉液体在未成形前，用勺子挖出，注入放有菠萝块的模具中。

11、液体尽量把模具注满，等完全冷却后，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏4个小时，随吃随取。

厨余碎念：

这里用的是新鲜菠萝，容易变馊，建议成品在24小时内食用完。

 

菠萝酱

 

菠萝酱用处多了，做凤梨酥、做面包馅、夹吐司.....它是留住春天味道记忆的最佳方法，但做起来费时费力，菠萝泡盐水后，用厨房纸吸取发现，将菠萝手撕成细小块，加冬瓜粒、白糖、白糖熬至收汁，装瓶。给喜欢吃糖的小孩当零食蛮好的。

 
原料：菠萝肉 (850g)，冰糖 (250g)

做法

1、萝切块，加入冰糖腌制，2个小时后冰糖就完全融化了，大火煮开后转小火，熬煮至糖浆浓稠。

  
  

2、稍微晾凉后倒入破壁机中，开启搅拌功能，大块的菠萝就慢慢变成糊了。搅拌完成，菠萝酱就完成了

  
  

3、为了能较长时间的存放，我又倒回锅中煮开。存放果酱的瓶子也开水煮了消毒，把刚刚煮好的菠萝酱装入瓶子，立即盖盖密封，这样做好的果酱放入冰箱冷藏，可以保持2个月都没事的。

  

4、我随手掰了一块面包，舀了一勺果酱上去，看着不错吧，味道也是很好的哦

 

 

茉莉花枸杞菠萝茶

 

水果花茶，芳香四溢，助眠消渴明目，可冷热两吃。

 

 

菠萝花

自制零添加休闲食品，春游或喝工夫茶必有的零食。

材料：菠萝半个，盐

  

1. 菠萝切去外皮

2. 把黑点挖掉

3. 切成片状，用淡盐水浸泡一下

  


4. 浸泡过的菠萝片沥水，压入挞模中

我只烤了8片，大约小半个，剩下的直接啃了

5. 送入烤箱中上层，100℃循环热风慢慢烤，菠萝片失水变干
 6. 烤到颜色变得有些焦黄，我总共烤了两个多小时

这时候已经能够定型，摸起来比较干燥，就完成了

我放了一天以后再吃是果脯的口感，而不是脆片。刚烤完是比较脆的