南瓜花卷

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步骤

南瓜花卷
食材:
南瓜泥250g、普通面粉400g、白砂糖10g、酵母4g、色拉油少许
制作方法:
1、将南瓜泥、面粉、白砂糖、酵母等混合揉成光滑面团。南瓜品种不同,含水量略有不同,揉面时建议不要一次性把 南瓜泥的用量 全部加入,要预留一部分南瓜泥在揉面过程中根据面团的干湿情况增加用量。如果南瓜泥水分大,需要不停地添加面粉,面粉增加后还需要对应添加酵母的用量
南瓜花卷
2、面团揉好后盖上保鲜膜放置在常温下发酵至2倍大小,大约1小时左右。如果判断面团是否发酵好,可以用手指蘸少许干面粉在面团中间戳个洞,洞的状态不回缩不塌馅表示发酵正合适。用手指戳的洞回缩表示还需继续发酵,如果洞口塌馅表示发酵过度
南瓜花卷
3、将发酵好的面团放在硅胶垫上先揉光滑,再擀成长方形面皮,擀的过程中可以撒上少许干面粉做手粉,主要是为了防止粘手或粘擀面杖
南瓜花卷
4、在擀好的面皮上滴入几滴色拉油
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5、用硅胶刷或毛刷均匀地涂抹开,刷的过程中让面皮表面每个位置都刷到,油的量不宜多,几滴即可
南瓜花卷
6、刷完 油 后将面皮从一端卷向另一端,建议从长边方向卷
南瓜花卷
7、用刀将卷好的面皮切成三角形坯子
南瓜花卷
8、取一块切好的坯子,将尖角部分朝上,用筷子横向往下按压一下,压的力度不要太大,防止压断,压好后取出筷子,完成花卷坯子的制作
南瓜花卷
9、按上述方面将剩余的花卷坯子全部做完,完成后放在垫有吸油纸的蒸锅篦子上,盖上蒸锅盖子静置15分钟左右。没有吸油纸可以用蒸布或在篦子上刷少许油后直接使用
南瓜花卷
10、花卷坯子静置好后,煤气灶开火,冷水上锅蒸15分钟左右关火
南瓜花卷
11、关火后焖3~5分钟即可出锅食用
南瓜花卷
南瓜花卷
南瓜花卷

小贴士

1、南瓜的含水量与品种和烹饪方式都有关,制作过程中根据实际情况灵活调整南瓜泥的用量,如果喜欢吃南瓜味重的花卷,做好的南瓜泥可以放在不沾锅里翻炒,能有效减少南瓜中的含水量
2、酵母与面粉的比例建议为1:100=酵母:面粉
3、面团发酵时间根据气温变化掌握发酵时间,天气暖和缩短发酵时间,天气凉快延长发酵时间
4、面皮表面刷的食用油建议用没有香味的色拉油,不建议用花生油和香油,香味浓容易盖过花卷中南瓜的香味

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