鱼头米粉(马来西亚南洋风味)

4160人看过

步骤

鱼头米粉

 
汤底材料:

30克江鱼子(鱼干)也可以用江鱼子精块1/2块,或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。

2 大匙黄豆

100克汤骨/鸡骨

4-5寸的甘蔗或一大块的沙葛/凉薯(optional)

把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子,先用油炒过再熬汤,熬成的汤汁就会变白色。

鱼头米粉材料:

500-600克的鱼头/鱼骨块(我用了三文鱼骨,也可以用任何海鱼头/骨)

1把粗米粉(马来西亚多数用兴化的粗米粉,我用了江西米粉)

1片酸菜(洗净切丝)

1只小番茄,切块

2 tbsp 淡奶/half & half/牛奶 

葱花一点

姜丝一点

2 tbsp 低筋面粉

调味:

盐适量

白胡椒少许

鱼露几滴

麻油两滴

做法:

1. 先把高汤熬制好之后,把鱼头/鱼骨剁成块,加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀。

2. 锅里热上2两寸油炸鱼块,先把鱼块全部炸好,然后再次把油温提升,最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻,这样可以保持鱼块酥脆。炸好的鱼块放一旁备用。

3。 另外准备其他的材料,酸菜切丝,番茄切块,切姜丝/片,米粉泡软/烫烫备用。

4. 另外准备沾酱,朝天椒3只切碎,加入一大匙酱油一大匙黑醋。

5。把熬好的高汤过滤到一口小锅里,煮滚。加入番茄煮煮,然后加入米粉,煮滚,加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚,熄火之后才加入淡奶/牛奶。

注:不喜欢奶味的可以不加奶。

6. 上桌之前加入炸好的鱼块,葱花,姜丝,胡椒粉,和几滴麻油。

吃的时候沾刚刚准备好的沾酱。

鱼头米粉

鱼头米粉

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部