黑米黑麦芝麻小餐包

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黑色的食材,包括黑芝麻、黑木耳、黑米、黑豆、黑枣,营养价值比较高,戏称为黑五类。家里的杂粮很多都可以做进日常的面包当中,尤其是黑米,虽然在营养价值上略逊色与之前试过的紫米,但是使用在面包当中,让面包带上了天然的米香味,更适合中国人的口味了。
做法上,是将黑米做成米饭(也可以用剩饭),再打成米浆,当成液体放入面团,做出来的面包有一定的保湿型,口感不错,再加上白芝麻的香气,非常受家人欢迎。

步骤

黑米黑麦芝麻小餐包 黑米黑麦芝麻小餐包 黑米黑麦芝麻小餐包
【黑米浆】
黑米饭  75g
水      100g
【主面团】(适合正的21cm方形烤盘)
高粉(王后硬红高筋)   172.5g
黑麦粉(王后t170)        50g
老面                      70g
细砂糖                    20g
盐                         2g
速发干酵母               2.5g
全部黑米浆               175g
水                       130g(留30g视情况加入)
 
【做法】
1、黑米饭加水打成尽量均匀的米浆

黑米黑麦芝麻小餐包

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2、和除黄油外的其他材料一起和面至粗膜出现,加入黄油继续和面至较薄而结实的面筋出现,

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3、 完成的面团温度在26-28度左右,室温(28度左右)进行一发,约90分钟两倍大左右,均分成16份,每个在35g左右,搓圆

黑米黑麦芝麻小餐包

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4、小碗中准备好白芝麻,小面团表面在湿厨房纸上沾湿,然后粘上白芝麻,依次放入烤盘,盖保鲜膜进行二发,我直接用室温发,至手指指腹轻触缓慢回弹或不回弹即可

黑米黑麦芝麻小餐包

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5、烤箱预热220度,烤20分钟左右至表面开始上色即可

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小贴士

1、黑麦粉可以换成全麦粉
2、老面做法看这里: 老面制作
3、模具的大小不同,面团量请根据实际情况调整

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