腌萝卜

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步骤

腌萝卜

材料

a白萝卜约800g,食盐35g
b砂糖75g,盐15g,米醋40cc,番红花适量(约0.5g)
做法:
1白萝卜去头尾,外皮刷洗干净后擦干水分即可

腌萝卜

腌萝卜

2在萝卜上均匀撒上细盐,室温静置约40分钟后,用手搓揉白萝卜,可见萝卜出水,将水倒掉.

腌萝卜

腌萝卜

3萝卜明显外皮稍稍变软,装入盆中,顶部铺平盘或塑料袋,以重物加压(我使用铸铁锅内加满水),
入冰箱冷藏压置约3天。期间每天1次取出,将盆中压出的水倒掉,后再继续加压

腌萝卜

4将白萝卜切片,每片约0.7-0.8公分,后备用;准备一个玻璃腌渍缸或罐,消毒后沥干备用.
5取一深锅,加入水+砂糖+盐(甜咸度依照自己口味增加)一起煮滚至溶化,等待凉透(水的分量约是腌渍罐的2/3分量)

腌萝卜

腌萝卜

6将切片的萝卜顺序整齐的平放入腌渍罐中,后加入凉透的糖盐水+番红花+白米醋至淹没萝卜,加盖后稍稍摇晃拌匀
7室温腌渍2小时后,冰箱冷藏腌渍约14-15天后即完成。(每天可摇晃一下,颜色更均匀)
腌萝卜

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