凤梨酥

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步骤

凤梨酥

材料:
酥皮:低粉95克 奶粉30克 黄油75克 鸡蛋一个 糖粉20克 盐1克
馅料:去皮菠萝1500克 冰糖100克 麦芽糖60克(糖量可根据菠萝的酸甜度增减)
做法:
1.将菠萝切块挤去水分,混入冰糖放进锅中。(我比较喜欢凤梨酥有果纤维的口感,菠萝块切得比较大)
2.中火不停翻炒,炒至糖融化水分减少果馅开始变稠时调小火。
3.加入麦芽糖,继续小火不停翻炒。
4. 炒到馅料变成金黄色的一团,盛出晾凉备用。
5.黄油室温软化。
6. 加入糖和盐用打蛋器打发。
凤梨酥
7.分次 加入打散的鸡蛋,
8.继续打发至鸡蛋和黄油完全融合。
9.将奶粉和低粉混合
10.将筛入黄油。
11.用刮刀翻拌均匀,团成光滑的面团。(这里不要揉太久,面团没有干面粉了即可,揉太久面皮不够酥)
12.将酥皮根据需要的分量分好团圆。(皮和馅的比例为2:3)
凤梨酥
13. 将馅料根据需要的分量分好团圆。
14.将酥皮用手压扁。
15.放入凤梨馅料。
16.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将酥皮往上推包裹住馅料后封口。
17.将包好的面团放入模具整形。
18.将做好的凤梨酥排入预热好的烤箱,170度烤15分钟左右。
凤梨酥
凤梨酥

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