珍珠奶茶味钵仔糕

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步骤

珍珠奶茶味钵仔糕
【食材】
份量:12个
# 珍珠部分
木薯淀粉 / 50g
可可粉 / 5g
红糖 / 10g
水 / 50g
 
# 钵仔糕部分
粘米粉 / 70g
木薯淀粉 / 20g
澄面 / 10g
纯牛奶 / 100g
水 / 200g
普洱茶 / 3g
赤砂糖 / 30g
 
【做法】
1.先制作珍珠,10g红糖加50g水煮至融化。
珍珠奶茶味钵仔糕
2.关火后趁热倒入木薯淀粉和可可粉。
珍珠奶茶味钵仔糕
3.然后放在保鲜膜上揉成均匀的面团。
珍珠奶茶味钵仔糕
4.将面团整成方形,切成大小一致的小方块。
珍珠奶茶味钵仔糕
5.将方块揉成小圆球。
珍珠奶茶味钵仔糕
6.煮一锅热水,水开后放珍珠。
珍珠奶茶味钵仔糕
7.煮至珍珠浮起来即可。
珍珠奶茶味钵仔糕
8.捞出后放进冰水中冷却,备用。
珍珠奶茶味钵仔糕
9.制作钵仔糕粉浆,将所有粉类和牛奶混合均匀。
珍珠奶茶味钵仔糕
10.200g水加入茶叶煮开,煮至自己喜欢的浓度。
珍珠奶茶味钵仔糕
11.趁热加入赤砂糖调味。
珍珠奶茶味钵仔糕
12.然后将热茶水倒入之前准备好的粉浆中,边倒边搅拌。
珍珠奶茶味钵仔糕
13.茶叶也可以一同倒入,搅拌均匀。
珍珠奶茶味钵仔糕
14.然后用网筛过滤。
珍珠奶茶味钵仔糕
15.钵仔糕粉浆制作完成,用之前记得搅拌均匀不然会沉淀。
珍珠奶茶味钵仔糕
16.准备好一些抹了油的蛋挞模具或小钵仔,放适量珍珠。
珍珠奶茶味钵仔糕
17.倒入粉浆至8分满,水开后蒸13分钟。
珍珠奶茶味钵仔糕
18.蒸好后钵仔糕很软,请务必冷却后再脱模。
 
珍珠奶茶味钵仔糕
done!
一款可以嚼着吃的珍珠奶茶就完成了!
珍珠奶茶味钵仔糕

小贴士

1.制作珍珠时加入可可粉,颜色会更接近市售的珍珠,如果没有也可以不加,颜色会淡一点。
2.水一定沸,迅速加入木薯淀粉和可可粉,不然可能会失败。煮珍珠时也要等水沸腾再放珍珠。
3.珍珠的大小可以根据个人喜好而定。
4.珍珠煮熟后需要泡在水里备用,不然可能会黏在一起,还没煮之前可以冷冻保存。
5.茶的浓度可以自行调节,喜欢茶味重一点可以用碎茶叶来煮或者多闷一下再用。
我用了两种茶叶,一种是比较完整的茶叶,一种是碎茶叶,所以粉浆中会有一点茶叶颗粒,是我想要的效果。
6.我用的是蛋挞模具,抹上一点无味食用油比较好脱模,钵仔糕蒸好后很软,必须放凉再脱模。
7.钵仔糕粉浆用之前记得搅拌均匀不然会沉淀。
8.木薯淀粉其实就是生粉,也叫玉米淀粉。澄面就是小麦淀粉,这两种都可以从超市或者网上买得到。

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