水晶肘花

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步骤

水晶肘花

食材:

猪肘1个,香菜根8-10颗,大葱 2段,姜10片,蒜3瓣,干辣椒2个,冰糖3块

炖肉料:八角3个,花椒1小撮,小茴香微量,干山楂片4-5片,香叶2-3片,豆蔻、白芷、甘草等适量

(配料可按个人喜好添减,也可买市售已配好的炖肉料)

调料:料酒、盐

蘸料: 油泼辣子 3 汤匙、蒜泥 1 汤匙、生抽 1 汤匙、香醋 3 汤匙拌匀。

水晶肘花

做法:

1、 猪肉洗净,入没过肉的冷水锅中,加入1汤匙料酒,2片姜,煮开后撇去浮末等杂物。

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2、将猪肘捞出,趁热钳去没处理掉的毛,再用一次性剃须刀在猪皮上反复刮净,之后用温水冲洗干净。

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3、 将处理好的猪肘入高压锅,加入香料,调入1汤匙料酒。高压锅上汽后转小火煮25分钟左右关火,

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4、卸压后开盖,调入盐,再开火无需加盖,大火煮 5 分钟。

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5、 待稍晾凉后,将猪肘取出,拆骨,并将大块肉撕碎。

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6、放入保鲜盒中,将煮肉的汤汁用细网过滤倒入盒中,入冰箱冷藏过夜。

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7、 冷藏至完全凝固后取出,用小勺刮去表面的浮油,倒扣取出,切成适口的块摆盘,吃时蘸料汁。

 

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建议配料汁:油泼辣子 3 汤匙、蒜泥 1 汤匙、生抽 1 汤匙、香醋 3 汤匙拌匀。

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