酱肉大包子

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步骤

酱肉大包子

包子皮料:面粉220克,水120克,酵母粉2克。
包子馅料:梅花肉馅220克,泡发的香菇80克,泡发的木耳60克,胡萝卜30克,葱5克,姜5克;甜面酱2大勺,豆瓣酱2大勺。
做法:将皮料放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再和成光滑的面团,然后放在温暖的环境中做第一次发酵,让面团发胖涨大。
酱肉大包子
梅花猪肉馅提前解冻,香菇和木耳泡发后洗净,胡萝卜洗净。
酱肉大包子
 
将香菇、木耳、胡萝卜放入切菜机里打碎备用。
酱肉大包子
锅中油热放入葱姜末炒香,再放入梅花肉馅翻炒至出油,香气四溢了再放入甜面酱和豆瓣酱。
翻炒均匀后加入打碎的香菇木耳胡萝卜馅,翻炒均匀即可关火,晾凉后再包包子。
酱肉大包子
发酵好的面团取出,稍揉后分成均匀的小面剂子。
酱肉大包子
取一个按扁,擀成包子皮,上边放上晾凉的馅料。
酱肉大包子
将包子皮拿在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
酱肉大包子
将包好的包子摆放入铺了湿布的蒸屉,间距要留的大些,给包子留空做二次发酵。 
锅中加入足量的水,开火煮一分钟左右,至手摸着锅外壁感觉温热就关火,让包子在温暖湿润的环境中做二次发酵,至胖大一倍即可。发酵完成后,开火,至开锅冒大气,转中火,蒸15分钟即可关火,等3分钟后再掀盖取出。 酱肉大包子
酱肉大包子

小贴士

甜面酱和豆瓣酱的咸度够了,所以不用再加盐了。

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