广式生晒腊肉

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步骤

广式生晒腊肉

广式生晒腊肉
原料:带皮五花肉2斤,高度白酒、生抽 各60毫升,盐、糖各30克,老抽少量
广式生晒腊肉
做法:
1,买回五花肉(或者猪后腿肉)洗净;
2,放入滚水内煮5分钟,捞起后清洗去血沫;
3,在肉的上方用筷子戳洞;
4,棉线随筷子穿入,绑紧;
5,肉表面均匀抹上细盐后,吊挂起来风干半小时;
6,肉抽去绳,将生抽和老抽加入装肉的盆内;
7,倒白酒;
8,撒上盐和糖;
9,将肉连同调味品倒入一个密封袋内,封紧口,入冰箱冷藏24~48小时;
10,中途一半时间记得翻面,让肉正反两面均匀入味;
11,腌好的肉再穿好绳子;
12,放到通风处吹7~15天即成。

广式生晒腊肉


今天刚腌制好,挂上顶楼的准腊肉们。这次的成品腊肉是一个多月前做好的。

广式生晒腊肉


小贴士:
1,在南方,做腊肉和腊肠最佳的时节就是立冬之后,立春之前,这段时间天气晴冷干燥。而开春之后,气温升高,空气潮湿,容易发霉,不再适合做腊味了。

2,做腊肉一般用五花肉或者后腿肉,前者肥瘦相见,味道好,但脂肪含量高,后者肥瘦分离,喜欢吃瘦肉部分的可以用后腿肉来做。


广式生晒腊肉

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