年糕炒螃蟹

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步骤

年糕炒螃蟹

 年糕炒蟹
材料:
螃蟹 (六月黄)  年糕
 
植物油 葱姜    酱油   糖
 
年糕炒螃蟹
年糕炒螃蟹
做法:
1,螃蟹放水池养半小时,中间换几次水。
2,活水冲洗。
3,在背面从中间剪断。
4,依次放好。
年糕炒螃蟹
5,锅里倒入植物油,煸香葱姜,放蟹煸炒,尽量少翻身,防止蟹黄流出。
6,锅里的油呈现金黄色,添加调料。
7,加酱油。
8,加白砂糖。
 
年糕炒螃蟹
9,年糕滤水,,切片。
10,加入锅里翻炒。
11,注意防止干锅,少点些水。
12,年糕软身,起锅装盘。
年糕炒螃蟹

小贴士

现在小螃蟹已经上市,我姑且叫它六月黄吧,如有不妥当,请多包涵。
其实六月黄正式上市要到7,8月,但在口感上,现在上市的螃蟹鲜度上已经非常似六月黄了。
六月黄实际是指“童子蟹”,这些刚经过第三次脱壳的小螃蟹,壳软肉嫩黄鲜,蟹黄呈现流黄,鲜度高,不合适清蒸,水煮,最适合与毛豆,年糕等爆炒。
六月黄炒年糕,年糕吸收了蟹黄的腥鲜,酱油的咸鲜,再经过糖的提味,将一道普通家常菜升格成下酒恩物。

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