青椒肉丝

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青 椒肉丝这道家常菜,今天这个川味作法你一定没见过,因为加了这个。还有这几个步骤也很有特点。

第一、 青辣椒可以根据自己的喜好选择,今天我们是用又香又辣的小青椒制作这道菜,如果怕辣我们可以选择大青椒,

第二、其实我更喜欢炒肉丝的时候加点肥肉,肥瘦比例控制在二比八,这样吃起来更滋润着更香,

第三、把青椒丝干煸一下是非常传统的做法,这样有三个好处:

1 去除部分辣味的同时辣椒快速入味(咸味)

2 保证成菜速度,肉丝也就不会炒老

3 增加青辣椒特有的煳香味,

第四、最后烹入调好的滋汁大火收汁亮油川菜小煎小炒一锅成菜的传统,这样成菜更加美观而且能保证菜品滋味一致。

步骤

青椒肉丝

主料:

猪肉150g

调辅料:

青辣椒200g、酱油30g、水豆粉55g、混合油50g、盐2g、甜酱25g、汤55g

享受过程:

1. 青辣椒去蒂去籽切成粗细一致的丝

青椒肉丝

2. 将净瘦肉切成二粗丝

青椒肉丝

3. 甜面酱加水调匀备用

青椒肉丝

4. 将酱油、水豆粉、鲜汤兑成滋汁备用

青椒肉丝

5. 炒锅置旺火上,先煸辣椒丝(煸是放点盐)

青椒肉丝

6. 煸热铲起(不宜煸干)。

青椒肉丝

7.肉丝用水豆粉及盐码味。

青椒肉丝

8. 锅中油烧至七成热时,倒入混合油

青椒肉丝

9. 将瘦肉下锅炒散籽

青椒肉丝

10. 立即放甜酱炒匀肉丝

青椒肉丝

11. 再下青椒丝

青椒肉丝

12. 最后勾汁炒转起锅即成

青椒肉丝

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