自制火锅底料(重庆火锅的灵魂)

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步骤

自制火锅底料 

主料:干辣椒100克 干花椒100克  牛油150克
 配料:菜籽油300克 盐  桂皮10克 老姜20克 草果5克 八角20克 大蒜40克 辣酱 茴香 香叶2克  白胡椒粒 郫县豆瓣酱 白酒  醪糟50克 鸡精 大骨汤 大葱
自制火锅底料

1.准备材料:贵州大红袍和四川二荆条辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶
2.大葱切成长段,大蒜和老姜切成片
3.起锅,化开牛油后再加入菜籽油,烧热后关火冷却5分钟(用菜籽油是最好的,没有菜籽油就用玉米油,牛油是不能少的)
4.再开小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶炸出香味
5.加入蒜片、姜片,郫县豆瓣酱,辣椒酱,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发
6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要铲子不停的滑动以免糊锅,也别离开人,以免炒糊了。(这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水)
7.倒入鸡汤或大骨汤,没有就用清水也可以,加入盐、鸡精烧开
8.熬好后装在大盆里端上桌,这样就能涮各种食材了~
注意事项:
麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基础油,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基础油,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的,吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧,保证不会失望。
1.熟油炸香料这一步很关键,如果是生油烧热后放香料进去,香料马上就会糊掉而香味还出不来。(这一步很关键,要熟油炸香料,而且火候不能大,大了就糊了,味道也出不来)
2.炒香料的过程很漫长,目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油里。


自制火锅底料

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