西班牙海鲜饭Paella

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步骤

西班牙海鲜饭Paella  
材料:

虾8-10只

洋葱1只

海虹

青豆

混合海鲜半袋

藏红花6丝

米1杯

柠檬1只

盐少许

料酒

西班牙海鲜饭Paella
西班牙海鲜饭Paella
做法:

将藏红花丝事先泡在热水中。

将虾洗净,剪去须子去肠线。

海虹洗净备用。

烧一锅水,水开后放少许料酒和盐。

然后放入虾焯至变色。

捞出虾后将海虹也焯一下,捞出。

平底锅,最好是西班牙海鲜饭专用锅,倒少许橄榄油。

放入洋葱炒香至透明后,放入洗净沥干水分的大米和锅中的材料拌炒均匀。

西班牙海鲜饭Paella

加入藏红花水拌炒米粒至米粒呈橙黄色。

如果想要米粒呈现坊间常见的金黄色,也可以加入少许姜黄粉。

慢慢加入高汤或清水,一边搅拌米粒。

西班牙海鲜饭Paella

最后将米粒铺平,上面铺上事先处理好的海鲜,撒上一些青豆。

西班牙海鲜饭Paella

盖上盖子焖煮至米饭熟。

上桌前可以切些柠檬装饰并撒一些欧芹末装饰。

 西班牙海鲜饭Paella
 

小贴士

海鲜最好事先腌好并单独开水焯熟或用油煎熟。

高汤最好一次加够,不要反复加。

最后汤汁要收干,能有一层锅巴最理想。

加入高汤后就加盐,因为之后不能翻动了。

有个大概的配比,液体的量是米的3倍,包括海鲜出水。

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