紫米酒酿

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步骤

紫米酒酿 紫米酒酿

【面团材料】
紫糯米400g
农家酒药  3g
做法
1、紫糯米洗净,放水盖没,室温泡过夜,泡好的紫米的状态就是用手稍微一捻就会碎裂为度,不同的室温需要的时间可能有不同
2、泡好的紫米滤出,放在垫了纱布的蒸锅内,蒸45分钟左右,程度是已经熟透,但又不软烂
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3、农家甜酒曲放适量水碾碎调匀(如果用酒曲粉就不需要这一步)
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4、视糯米的粘结情况决定是否要加入凉水调开颗粒,然后过滤掉多余的水,等紫米饭温度降到35度左右
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5、拌入准备好的酒曲浆,尽量拌均匀,放入容器,轻轻压实,中间留个小孔,用于观察出酒情况
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6、最后表面和小洞内也撒一些酒曲粉(我用的有点偏多),盖上保鲜膜
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7、用烤箱的发酵功能进行发酵36-48小时,至小孔内液体冒出,有香甜的酒味出现即可,
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小贴士

1、操作的器具要洗净消毒避免杂菌产生
2、酒曲发酵无氧状态效果更好,所以盖上保鲜膜会有助帮助

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