黑米糕

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步骤

黑米糕

【 黑米糕 】(参考分量:2人份)

配料 :黑米50克,大米110克,水160克,干酵母3克,温水10克,细砂糖40克

制作过程:

黑米糕 

1、首先将黑米和大米混合在一起。淘洗2遍。

 黑米糕

2、将淘洗完的米倒入西屋破壁机的破壁杯,加入水,再加入糖,然后用果蔬程序运行2遍,打成细腻的米浆(注意水的用量要保证正好和米的重量一致。淘洗米的时候会有水分残留在米上,因此后续加入的水要减去米上残留水的重量,也就是说最后称量一下米+水=320克即可)。

 黑米糕

3、打好的米浆倒入奶锅里。

 黑米糕

4、奶锅小火加热,一边加热一边不断搅拌米浆,避免粘底。当米浆变得浓稠的时候,迅速离火并将锅坐在冷水里(防止锅的余温继续加热),继续搅拌直到冷却。

5、冷却后的米浆应该是像这样稠厚的状态。这个质地很重要,因此请一定把握好加热的火候。煮的温度不够,会太稀;煮过头了,米浆会变得很硬。

 黑米糕

6、将干酵母溶解在10克温水里,成为酵母水。把酵母水倒入冷却后的米浆里,并搅拌均匀。

 黑米糕

7、将米浆倒入一个6英寸的蛋糕圆模里(如果是非防粘的模具,内壁要涂抹一层植物油或黄油防粘)。蒸锅里倒入水并加热,加热到水开始冒热气就可以关火了。将模具放入蒸锅里,盖上锅盖,发酵40分钟左右(蒸锅加水烧热可以创造一个温暖的环境,有利于发酵)。

 黑米糕

8、发酵到米浆的高度变成原来的2倍就差不多了。发酵的时间可能会根据环境温度的差异而有所不同。

 黑米糕

9、最后,盖上锅盖,大火加热,当蒸锅上汽以后,转中火,蒸25分钟。蒸好以后关火,等2分钟以后再揭开锅盖,黑米糕就蒸好了(蒸好以后不要立刻揭盖,以免黑米糕塌陷)。

黑米糕

小贴士

1、将米浆加热,使它达到足够的浓稠程度,这样才能进行后续的发酵。米浆的稠度足够,才能保留住发酵产生的气体,使蒸好的米糕达到良好的组织。但是要注意不要加热过头,不然米浆被煮熟了会成为很硬的一团。因此要小火加热并不断搅拌,达到足够的稠度以后立刻离火并将锅坐在冷水里。

2、本食谱使用的破壁机型号是西屋的HS1250。运行两遍果蔬程序可以打出非常细腻的米浆。运行完第一遍以后,可以开盖用刮刀将杯壁上的米渣刮下来,与杯底的米浆混合在一起,再打第二遍。这样打出来的米浆会更均匀细腻。

3、黑米糕比较黏比较软,切块的时候,要用锯齿刀来切,并且在锯齿刀上涂抹一些植物油防粘。如果你不想切,直接用手掰着吃也是可以的哈。

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