洋葱吐司

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步骤

洋葱吐司

洋葱吐司

原料: 高筋面粉 260 克、砂糖 30 克、盐 5 克、干酵母 4 克、蛋 20 克、水 150 克、黄油2 5 克

辅料: 方形火腿 6片、黑胡椒碎适量、洋葱半个切丝、马苏里拉芝士碎适量。

做法:

1)黄油提前切小块放室温软化,准备好各种食材。

2)原料中除黄油外所有材料一同混合,反复揉搓摔打,直到面团光滑有弹性。

3) 加入黄油,继续揉搓面团,当黄油完全消失后,接着反复摔打面团,直至完全扩展状态。(完全扩展状态,就是能拉出很薄很透明的薄膜,戳破之后,破洞的边缘光滑无锯齿)

4) 面团滚圆,放在一个大的容器中,密封后进行第一次发酵。

5) 当面团膨胀到原来的2倍大时,用手指粘一 些干面粉,在面团上戳一个洞,如果没有回缩或微微回缩,不塌陷,这样的状态就是发酵好了。

6 )发酵完成的面团放到案板上,用手掌轻拍排气。用擀面杖将面团擀成方形的面饼,用手拍掉面饼边缘的大气泡,然后翻过来,光滑面向下。摆上 6片火腿,撒上适量黑胡椒碎,从上向下卷起,把火腿卷到里边,尽量不要卷进去太多空气。

7 )用刀把卷好的面团切成三段,切面向上,并倾斜的摆在吐司模具里,盖好保鲜膜,放到温暖的地方发酵。当面团发到 8分满时,将洋葱丝平铺到模具中。

8 )提前 以200 预热烤箱,用网架托住模具,放到烤箱的中下层,先烤30分钟,打开烤箱门,快速在洋葱上面撒上适量的马苏里拉芝士碎,关上烤箱门再烤10-15分钟。吐司出炉后要立即脱模,移到网架上放凉。

洋葱吐司

洋葱吐司

洋葱吐司

小贴士

* *如果喜欢吃大量芝士,可以在出炉前几分钟再撒上一些芝士碎,出炉后就是厚厚的美味喽。

** 在揉面的时候无论用厨师机、面包机、手工揉面,都要根据当时的气温来调整面团的温度,一般的方法是用配方中水的温度来调整,揉好的吐司面团在 28~32度之间。简单的说就是夏天温度高的时候就用凉水,冬天温度低的时候就用与人体温度差不多的水就好了。

**在面包制作过程中,醒发也是很重要的环节,面包不能发过,也不能发的不够就进行下一步的操作,掌握好面包的状态才能做好面包。

**使用擀面杖,一是为擀开面团,二是为了排掉面团里的气体,让吐司面包组织更细腻。用擀面杖的时候,要前后用力,让擀面杖滚动起来,同时轻轻向下用力,面团就被擀开了,不要用大力向下压,会压断面筋。

**在烘烤的时候,芝士要烤的稍微硬一点点,不然不好脱模。

**洋葱撒一层就可以了,不要太多,不然芝士和洋葱都会脱落。

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