秘制卤香牛肉

4211人看过

步骤

秘制卤香牛肉

材料:小牛腱子
配料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g,盐少许
1.牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天
做法:
2.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
3.准备卤制调料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g
4.加入老卤汤(小云私房老卤汤,历史一年有余卤制次数10多次有余)
5.锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克(比例按2:1),老抽30g,冰糖30g
6.大火烧开煮10分钟,然后丢入焯水后的牛腱子
7.加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加(切记过量)
8.煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟,把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9.这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
小贴士 :
1、牛肉的选择以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子最佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
2、腌制时间不要超过两天,不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。
3、关于香料的配比按自己喜好,我喜欢小茴香和花椒量多些。
4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下,加入适量高汤煮制。
5、卤牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱,干黄酱2份儿,甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
秘制卤香牛肉
秘制卤香牛肉 

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部