孩子吃鱼怕刺怎么办?--鱼糕

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步骤

孩子吃鱼怕刺怎么办?--鱼糕  

  【食材】
草鱼一条、肉皮300克、鸡蛋一个、生姜一块、花雕酒少许、盐适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、淀粉适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
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2、肉皮入锅煮熟。
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3、草鱼去掉腥筋。每次都有不少朋友问腥筋到底在哪里,这次直接把鱼头剁掉了,这样看得够清楚了吧,知道腥筋的位置了吧,抽腥筋的时候挨着头部和尾部各切一刀,然后用刀均匀拍打一下鱼身,然后从鱼头处的切口就可以抽出一整条腥筋了,抽去腥筋的目的是为了减少土腥味。
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4、将草鱼去掉去掉鱼骨和大的鱼刺,同时也去掉鱼皮,取出鱼肉,因为用破壁料理机来打细,所以小鱼刺就不用去了,有不少朋友担心鱼刺打不细,这个要根据自己破壁料理机的性能来定哟,现在大多数破壁料理机都能打细的,只是机器的好坏决定打出的效果不同和所用的时间不同。
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5、生姜切成片,鱼肉切成小块、肉皮也切成小块。
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6、将上一步的所有材料倒入破壁料理机桶里,加入100克花椒水、少许花雕酒,打成细腻的鱼泥。建议分次打,一次不要打太多。
花椒水就是用一小把花椒,加入100克温水泡两个小时左右后去除花椒的水,这水可以去腥增香。不喜欢花椒的可以用葱姜水或者挤一点柠檬汁。
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7、打好的鱼泥里加入鸡蛋清、适量淀粉、盐、黑胡椒粉、生抽,搅拌均匀。
我的这个做法还加了一点切成丝的肉皮,所以导致成品更不容易切成型。
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8、盖上保鲜膜,表面用牙签插孔。
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9、水开了入锅蒸,蒸25分钟左右。
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10、在表面倒上适量加了少许盐的蛋黄液,再盖上保鲜膜,用牙签插孔后继续蒸到表面凝固为止。

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11、蒸熟后切块食用。

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小贴士

如果为了鱼糕好吃又好切块,那就还是老方法吧,用鱼肉和肥肉来做,鱼肉和肥肉的比例差不多7:3,不用加肉皮,或者谁有更好的方法,欢迎不吝赐教。

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