油沷鱼片(高考食谱-鱼跃龙门)

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步骤

油沷鱼片

所用材料:草鱼 郫县豆瓣酱 金针菇 紫苏 料酒 蛋清 淀粉 盐 花椒 麻椒 八角 香叶 桂皮 葱 姜 鲜味酱油 胡椒粉

 油沷鱼片

具体做法:

油沷鱼片

1将草鱼片斜刀切成大小合适的片

2加上一个蛋清,一大勺1淀粉 1大勺料酒,小半勺胡椒粉 少许盐腌制半个小时

3花椒麻椒各一小撮共约四十粒,八角两粒,香叶三四片 桂皮一小块用水略洗沥水,放入凉油中,小火慢炸出香味

4加入两根香葱,四大片姜再一起炸

5不停的搅动

6炸至葱变干,全部捞出,只剩炸好的油

 油沷鱼片


7倒入三大勺的郫县豆瓣酱,用勺不停的搅动,大火炸出香味,出红油

8在炸油的同时,在另一灶台,烧沸水,将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用

9将过凉的金针菇放在盘底,再放上少量用手撕碎的紫苏

10另起锅,水烧沸,将腌制好的鱼片入锅,变白后即熟,快速捞出

11将焯好的鱼片摆盘中,浇上一大勺鲜味酱油

12再放上葱花点缀,将炸好的红油浇上即可。

一点都不辣,只需一勺鲜味酱油,口感清淡而鲜,满口清香,绝对让你欲罢不能

油沷鱼片


小贴士:

1红油一次可多炸点,做拌菜相当不错

2郫县豆瓣酱本身有咸味,而鱼片腌制时也加入了盐,加入鲜味酱油,所以,这道菜的味道已经够了

3焯好的鱼片可以投入温水中洗去表面焯制的浮沫,这样菜色更漂亮


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