香醋小排(镇江名菜)

糖醋小排

材料：肋排四根，白糖，镇江香醋，老抽，盐，油，姜三片。

制作：

1、  首先将肋排剁开放入冷水锅中。烫出血沫，水丢弃。

2、  铸铁锅放入少许油，加入姜片。

3、  倒入排骨，煸炒至排骨微微发黄。

4、  加入老抽。

5、  加入开水没过排骨。

6、  盐，糖调味后盖上锅盖。

7、  全程中火，20分钟后看见肉紧致，两边骨头露出来，大火收汁，同时倒入镇江香醋。

8、  继续翻炒两下，撒入芝麻即可。

 

小贴士：

1、  此菜要求醋要最后喷才有醋味，前期放会丢失镇江香醋的风味。

2、  铸铁锅在很大程度上提高了我做菜的速度。没有的老老实实的铁锅炖，肉烂大约需要40分钟。

3、  糖不可少，前面放可以入味。并且有助于后期收汁。