步骤 糖醋小排 材料:肋排四根,白糖,镇江香醋,老抽,盐,油,姜三片。 制作: 1、 首先将肋排剁开放入冷水锅中。烫出血沫,水丢弃。 2、 铸铁锅放入少许油,加入姜片。 3、 倒入排骨,煸炒至排骨微微发黄。 4、 加入老抽。 5、 加入开水没过排骨。 6、 盐,糖调味后盖上锅盖。 7、 全程中火,20分钟后看见肉紧致,两边骨头露出来,大火收汁,同时倒入镇江香醋。 8、 继续翻炒两下,撒入芝麻即可。 小贴士: 1、 此菜要求醋要最后喷才有醋味,前期放会丢失镇江香醋的风味。 2、 铸铁锅在很大程度上提高了我做菜的速度。没有的老老实实的铁锅炖,肉烂大约需要40分钟。 3、 糖不可少,前面放可以入味。并且有助于后期收汁。