香醋小排(镇江名菜)

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步骤

香醋小排


糖醋小排

材料:肋排四根,白糖,镇江香醋,老抽,盐,油,姜三片。

制作:

1、  首先将肋排剁开放入冷水锅中。烫出血沫,水丢弃。

2、  铸铁锅放入少许油,加入姜片。

3、  倒入排骨,煸炒至排骨微微发黄。

4、  加入老抽。

5、  加入开水没过排骨。

6、  盐,糖调味后盖上锅盖。

7、  全程中火,20分钟后看见肉紧致,两边骨头露出来,大火收汁,同时倒入镇江香醋。

8、  继续翻炒两下,撒入芝麻即可。

香醋小排 

小贴士:

1、  此菜要求醋要最后喷才有醋味,前期放会丢失镇江香醋的风味。

2、  铸铁锅在很大程度上提高了我做菜的速度。没有的老老实实的铁锅炖,肉烂大约需要40分钟。

3、  糖不可少,前面放可以入味。并且有助于后期收汁。

香醋小排


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