步骤
酸辣米粉
用料：干桂林米粉适量；酸豆角1小把，细辣椒粉1小匙，郫县豆瓣1大匙，八角1颗，陈醋1大匙，高汤1碗，白糖0.5小匙，生抽1大匙，盐适量，葱花适量，青菜适量；
做法：
1.将桂林米粉放入盆中（如太长可从中间折断)；
2.倒入适量的开水，用筷子将米粉搅动几下以防粘连在一起；
3.盖上盖子，焖约25分钟；
4.此时泡米粉的水会变得混浊，米粉已变软，但是米粉里面还有硬心；
5.将米粉捞出，用清水洗几遍，洗好的米粉放在水中水是很清的样子；
6.然后捞出沥干；
7.将米粉放入盆中，再次倒入开水；
6.然后捞出沥干；
7.将米粉放入盆中，再次倒入开水；
8.盖上盖子，再焖约10分钟；
9.此时可检查一下米粉是否已熟透：用筷子夹起米粉，轻轻用力可将其夹断，说明已经好了；如果实在不会判断，那就夹一两条尝一尝吧，吃起来没有硬心就好了，如果还有硬心，那么就再盖上盖子焖一会儿；
10.烫好的米粉再次放入清水中洗净；
9.此时可检查一下米粉是否已熟透：用筷子夹起米粉，轻轻用力可将其夹断，说明已经好了；如果实在不会判断，那就夹一两条尝一尝吧，吃起来没有硬心就好了，如果还有硬心，那么就再盖上盖子焖一会儿；
10.烫好的米粉再次放入清水中洗净；
11.然后捞出沥干，这样米粉就烫好了，接下来做汤米粉炒米粉凉拌米粉都行哦；
12.现在开始做酸辣汤米粉：将酸豆角切成小段（酸豆角做法看这里），郫县豆瓣剁碎，青菜洗净沥干，葱切成小段，八角洗净；
13.锅内放油，下入郫县豆瓣、辣椒粉、八角、酸豆角，小火，炒出红油；
14.倒入适量的高汤（如果没有高汤，那就用清水加一些鸡精代替吧）；
13.锅内放油，下入郫县豆瓣、辣椒粉、八角、酸豆角，小火，炒出红油；
14.倒入适量的高汤（如果没有高汤，那就用清水加一些鸡精代替吧）；
15.大火将高汤烧开，然后加入盐、生抽、白糖、陈醋；
16.放入烫好的米粉与青菜，煮约半分钟后舀出，趁热在上面撒上葱花即可。
