槐花猪肉包

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步骤

槐花猪肉包

肉馅食材:猪肉、槐花、姜、虾米、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、芝麻油、花生油
包子皮食材:面粉500克、水250克、酵母5克、花生油少许、白糖45克
槐花猪肉包
做法:
1、猪肉剁馅,为了好吃还是别在外头铰肉,回来自己手工剁馅,剁好加入生粉、少许水、适量花生油、芝麻油拌均匀腌着;
2、腌着肉就处理槐花,把挑干净洗好的槐花焯水后捞起放自来水冲洗,然后挤干水加入肉馅里;
3、把提前浸泡洗好的虾米也剁碎放入肉馅里,再加入适量姜蓉、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐一起搅拌好
4、面团材料先用温水融化白糖,加入酵母、少许花生油搅拌均匀,再加入面粉揉成光滑面团;
5、把面团发酵至二倍大取出,重新揉圆排出空气,再擀成中间厚周围薄的小面片包入馅料做成包子;
6、做好包子后盖住饧20分钟左右,蒸笼加冷水蒸20分钟,蒸好关火等候5分钟再揭盖。(蒸包子时间视包子大小,还有馅多少而定,我这蒸了23分钟)。
槐花猪肉包 槐花猪肉包 槐花猪肉包
 
槐花猪肉包
槐花猪肉包

小贴士

包子肉馅好不好吃,取决于很多因素,首先最好当然是选土猪肉了,做出来肉味香浓,要没有土猪肉也没关系 ,但买肉时要挑夹心肉,别买肥瘦很分明的,那些瘦肉比较粗没那么好吃。还有就是别偷懒要手工剁馅,剁得不能太大块也不能刚成末了,那样都不好吃。剁好馅还要加调料腌一下就比较滑。加生粉时也要注意,加太多生粉做出来粘成一块象肉丸子似的也不好吃,要加少了就没那么滑,这个度要把好,馅里还要加入适量的水,有水馅才会多汁。这几点是我身为资深吃货,对包子深入研究总结出来的。做包子注意的事情好多,一点点细微都会影响整个包子味道。
另:包子皮里的白糖也可以省略,看各人喜好。

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