灯影肉丝

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步骤

灯影肉丝

【食材】

鸡肉/牛肉/猪肉、生姜、料酒、卤料、蒜末、白芝麻、辣椒面、花椒、色拉油、香油、豆瓣酱、花椒油、藤椒油、耗油

【做法】

1、 将肉(选纤维长的部分买)洗净后切成大块,然后焯水,撇去浮沫。

2、 沸水中加入料酒、生姜片、花椒、卤料中火煲30分钟左右至肉熟透。

3、 将卤好的肉捞出放凉,撕成小块放入保鲜膜,用擀面杖沿着纤维擀压、敲打至松弛。

4、 再撕成一根根的肉丝,可以自然通风至晾干或者放微波炉中火叮1-2分钟,风干程度为半干最好。

5、 锅中倒少许色拉油烧至温热,将姜蒜末和和豆瓣酱放入炒香。

6、 开小火放入辣椒粉炒出红油,倒入花椒油和耗油炒匀,放入肉丝翻炒。

7、 倒入藤椒油、香油炒匀。撒入白芝麻至香即可出锅。

灯影肉丝
灯影肉丝

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