自制梅子醋

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步骤

自制梅子醋

  晚上做梅子醋的时候,洗了青梅,半天不干……我又是个急性子,于是使绝招:电吹风上!这办法超管用,强烈推荐!

自制梅子醋

自制梅子醋
梅子醋的食用方法:
    梅子很酸,醋也很酸,因此直接饮用会伤胃。
    做菜用:因为用量不会太大,可以直接使用。
    做饮料用:稀释4-5倍的水后,可加冰加蜂蜜,根据自己的口味调节。味道很棒哦!
材料:
    青梅1斤,冰糖280g,麦芽糖360g,无添加天然酿造米醋1斤。
准备工作:
    麦芽糖连瓶子一起放热水中,隔水软化。
过程:

自制梅子醋

  
  1.青梅洗净,去蒂,用软毛牙刷把果蒂部位清洗干净。
    2.晾干青梅表面水分后,梅子上划几刀。
    3.梅子放瓶子底部,依次加入冰糖,麦芽糖。
    4.倒入天然白醋,没过梅子,放阴凉处放置。
    4个月后即可食用。不过最好一年食用,这样醋酸味更低,但梅子香味更浓。

    老规矩,贴个标签。

自制梅子醋

自制梅子醋

小贴士

    1.泡梅子醋会有极少量的发酵气体,如果用密封瓶的话,前4个月每一个月开1-2次盖子排气之后,立即盖好。
    2.没有麦芽糖可以换成冰糖,麦芽糖的甜度是蔗糖或冰糖的1/3,可根据这个比例换算糖量。不过麦芽糖能增加梅醋的香气哦,如果有还是添加点麦芽糖吧!

     3.买的9°米醋很酸,青梅也酸,所以看到过一个台湾方子,用糖、梅子、醋=1:1:1的比例。因为我第一次做,处于实验期,所以按照自己的想法用的糖,换算下来的糖量大概就是纯冰糖400g,大约4个月后开盖尝尝,如果过酸可以再行添加!

     4.在加了麦芽糖之后,由于麦芽糖太粘稠,可能会封住整个瓶口,因此插根筷子,捅穿麦芽糖,方便醋倒入。具体参见过程图8。

     5.根据瓶子容量添加,切勿过满。我的水平面大概离瓶口有4.5cm的空间。

     来个青梅全家福,留念!密封的宜家瓶子和广口瓶是梅子酒,五角瓶子是酵素,罐头瓶是腌梅干,呼吸是梅子醋,明年丰收啊!

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