红曲莲蓉蛋黄酥

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步骤

红曲莲蓉蛋黄酥  

红曲莲蓉蛋黄酥

材料(12个)

油皮材料:中筋面粉112 g ,猪油39g,糖粉22g,水45g。

油酥材料:低筋面粉87g,红曲粉 3g ,猪油45g。

馅料材料:咸蛋黄12个,莲蓉馅23g*12。

做法:

1. 将油皮材料混合,揉至能拉出膜的状态,揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟。

红曲莲蓉蛋黄酥

2.  油酥材料混合揉匀。

红曲莲蓉蛋黄酥

3. 油皮和油酥分别平均分成6份。

红曲莲蓉蛋黄酥

4. 取一份油皮按扁,包入一份油酥。

红曲莲蓉蛋黄酥

5. 包的时候油皮慢慢的往上推,直到全部包好收口捏紧。

红曲莲蓉蛋黄酥

6. 揉圆收口朝下。

红曲莲蓉蛋黄酥

7. 从中间用擀面杖往两头擀开,尽量擀长一点,从下往上卷起来。

红曲莲蓉蛋黄酥

8. 全部卷好之后,盖保鲜膜醒发20分钟。

红曲莲蓉蛋黄酥

9. 等待醒发的时间把莲蓉馅分成23克每个,揉圆按扁后包入咸蛋黄。

红曲莲蓉蛋黄酥

10. 包紧用手揉圆。

红曲莲蓉蛋黄酥

11. 把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。

红曲莲蓉蛋黄酥

12. 再次卷起来,盖上保鲜膜继续醒发20分钟。。

红曲莲蓉蛋黄酥

13. 醒发完成后,用锋利的刀从中间一切为二。

红曲莲蓉蛋黄酥

14. 取半个卷先用手掌压扁,用擀面棍擀开,中间厚四周薄圈圈尽量集中在中心处。

红曲莲蓉蛋黄酥

15. 包入莲蓉蛋黄馅,慢慢的收口捏紧。

红曲莲蓉蛋黄酥

16. 包好收口朝下摆入烤盘,放入预热好170度的烤箱中烤25分钟左右即可。

红曲莲蓉蛋黄酥

红曲莲蓉蛋黄酥

红曲莲蓉蛋黄酥

小贴士

1. 中式酥点首选是猪油,如果不喜欢也可以用黄油代替。

2. 醒发的过程非常重要,不能省去。

3. 操作的过程要记得盖保鲜膜,以免干皮。

4. 切开的时候一定要用锋利的刀,切出好的切口成品才漂亮。

5. 咸蛋黄用的是香山真空包装的,不需要预处理。

6. 莲蓉馅可自制也可以买现成的。

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